蒸馏酒重金属限量

㈠ 酒中的甲醇的含量为多少才符合卫生标准

国家标准规定：

以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算)。

甲醇和乙醇同为醇类物质，一个是有害物质，一个是白酒的主要成分，它们都可以无限的与水互溶，但甲醇的沸点为64.7度，乙醇的沸点为78度。

甲醇在白酒生产中主要是由酿酒原料中的果胶物质，在高温高压条件下，果胶质会生成通过一系列的生化反应生成甲醇。

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危害

酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。

1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。

2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。

3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。

㈡ 给大家介绍几款比较出名的蒸馏酒（蒸馏酒的起源与发展历史）

蒸馏酒的发展历史,给大家介绍几款比较出名的蒸馏酒
蒸馏酒在世界各地都是很出名的,但是蒸馏酒的度数很高, 酒的种类繁多,不同地区的人有着不同的酿造方式。在国内有许多种蒸馏方法来制作蒸馏酒,下面就给大家介绍几款比较出名的蒸馏酒。
一、中国蒸馏酒的发展历史,我国是最早开始用谷物酿制白酒的国家之一,距今已经有了4000多年的历史了;早在公元前5000年左右的新石器时代就有人用稻米为原料发酵酿酒,当时人们发现以水果等含有淀粉或者糖类的物质可以用来发酵酿酒。经过长时间的发展,到了公元4世纪的时候中国的黄酒逐渐普及,成为中国人餐桌上最常见的一种饮品。在明清时期我国还出现了专门用于祭祀以及各种节日用的饮料酒。
二、威士忌酒的发展历史,英国人在15世纪时发明了葡萄烧(Cognac)蒸馏法,并将其与甘蔗汁混合进行发酵,之后又进行了改良和创新,使得口感更为柔顺。随着时间的变化,威士忌酒不断发展壮大,成为了全球销量最高的烈性饮料。
三、朗姆酒的发展史,据史书记载,朗姆酒起源于古巴比伦地区,是在18世纪由荷兰商人和波斯王子所创立,随后传遍世界各地。在19世纪中叶至20世纪初期间,这种蒸馏酒一直被使用到美国,并且在美国也有很高的知名度。
四、伏特加酒的发展历程:伏特加酒的历史源远流长,它是将经发酵或直接蒸馏得到食用酒精后再进行勾兑成的酒液。《本草纲目》中记载:“烧酒非古法也,自元时始创其法”。从此,中国蒸馏酒开始在中国得到了广泛的应用,并在国际上获得了极高的声誉和荣誉。目前世界上已有超过1500多种类型的伏特加酒生产制造工艺,主要包括单独的蒸锅式蒸煮法,双层蒸馏法,甑桶蒸馏法等多个工艺环节。
以上就是对蒸馏酒的发展历史的相关介绍了,希望可以帮助大家了解更多相关的文化知识。当然除了上述提到的几款蒸馏酒之外还有一些其他优秀的蒸馏酒品牌值得大家去尝试一下。
蒸馏酒的起源与发展历史
蒸馏酒起源与发展历史
中国的酿酒技术在世界上独树一帜,是世界六大蒸馏酒之一。它不仅是一种美味的饮料,更是一种具有特殊意义的文化遗产和技艺传承。从我国古代文献中可以发现有关蒸馏酒的历史最早可追溯到6000多年前的新石器时代晚期;而关于蒸馏酒的发展史则应时间更为悠久和深入地研究。《本草纲目》记载“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露”。由此可见,“烧酒”之名已广泛流传了数千年。随着人类对白酒品质要求不断提高,传统工艺逐步被发扬光大。
目前我国所生产蒸馏酒的主要品种有:中国米香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型等十几种。其中最著名的当属江西四特酒。其采用的是传统的固态发酵,发酵周期较短,出酒率高;其次为老白干酒,以优质原粮为原料,经多次循环发酵后再经过精心勾兑精制而成。另外还有清香型,代表产品为山西汾酒。
蒸馏酒是现代才出现的一种饮品,它是将发酵好的原料加入专门的微生物或其他适宜微生物生长的环境中进行糖化、发酵后,利用蒸馏原理提取的高纯度的乙醇溶液。蒸馏器作为冷却器的构造主要包括两种形式。
一是通过加热使液体中的水分逐渐挥发的办法,从而产生酒精和其他物质的沸点相对较高的气液分离方法,这一过程又称为“水浴加温”,这个步骤能够最大限度去除酒中的杂质和混浊物;二是将蒸馏出来的酒度数降低并收集到不同种类的风味特征风味物质,如芳香化合物、酯类、醛酮类等物质。这些物质都是由蒸馏过程中产生的复杂成分组成的复杂混合体。
此外,由于蒸馏器的制造需要非常严谨的技术条件以及严格的卫生标准,因此蒸馏酒不适合大批量生产的状况,而且因为蒸馏酒含有过量的甲醇、重金属等有害于人体健康的元素,所以即使使用普通设备也无法制作出口感丰富、质量可靠的产品。但这并不是绝对的,如果只是单独尝试蒸馏酒的话,那么可能就已经达到了一定的高度了,甚至还有些人还会为了追求口感更加细腻而不舍得喝醉或者说只喜欢烈性酒,那这样的情况肯定就会让自己变得越来越没落了。
综上所述,中国蒸馏酒的起源和发展历史虽然存在争议,但在一定程度上反映了当时人们的生活方式以及饮食习惯。

㈢ 白酒需要检验哪些指标

检验项目：包括总酸、总酯、固形物、气象色谱、主体香指标。
卫生指标包括甲醇、铅、塑化剂含量。
白酒分为很多种香型、酒度，标准不一样。
卫生标准执行GB/T2757标准
清香白酒标准：GB/T10781.2
浓香白酒标准：gb/t10781.1
固液结合法白酒标准：GB/T20822

㈣ 烧酒的度数是怎样划分的

什么叫酒度？它有几种表示方法？

所谓酒度，或称酒的酒精强度，是指酒在规定温度下的酒精百分含量。有如下3种表示方法。
（1）用酒精体积分烽（%）表示（Alcohos%byVolurme)或称盖·萨克（Gay Lussae,GL）酒度，因为该法是由法国化家盖·吕萨克发明的。它是指在20℃下每100克酒液中含有多少克的纯酒精。例如啤酒的酒度过去都用该法表示。因为德国在世界上是啤酒发展最早的国家，该国用酒精的质量分数（%）表示啤酒的酒度，所以后来世界各国均照此表示，但近几年来，不烽国家也都以酒精体积分数来表示啤酒的酒度了，即上述两种表示方法并用。但应注意，酒精在20℃时的相对密度约为0.7893。故若某啤酒的相对密度为近于1，则用酒精质量分数（%）表示的酒度要比以酒精体积分数（%）表示的酒度数值小得多。
（2）通常在20℃下测定蒸馏酒的酒精体积分数时，可直接用盖·吕萨克密度计（我国称"酒精密度表"）测量、读数；在测定其他酒类的酒度时，须以蒸馏法蒸出酒精，并用密度瓶在20℃下称出密度，再查盖·吕萨克密度换算表，得到以酒精体积分数（%）或酒精质量分数（%）表示的酒度。
（3）用酒精标准强度（Proof）表示酒度 古代把蒸馏酒泼在火药上，能点燃火式时的蒸馏酒的最低酒精强度，即为酒精标准强度100。如用在18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的方法，于15.5℃下表示威士忌的标准酒精强度为100，则其酒精体积分数（%）为57.07%或酒精质量分数（%）49.24%,与古代的点燃火药法数值相近。即英制酒精标准强度（Proof UK)的值，为酒精体积分数（%）的1.75倍。
而在15.5℃下美制酒精标准强度(Proof US)的值,则为酒精体积分数的2倍.大多数西方国家也像美国那样来表示蒸馏酒的酒精标准强度.
看了上述说明,就不会被一些有关鸡尾酒调制的书中令人费解的的谓"Proof"（酒度）所惑了。值得高兴的是，现在欧美各国市售的蒸馏酒的酒度，也大多逐渐趋向于用酒精体积百分数来表示了。因为英制"酒度"的发明，均在使用酒精体积分数（%）来表示酒度之前。

㈤ 白酒知识

白酒是我国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。

中国白酒产品种类繁多。
1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。

①酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
④米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
⑤其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。

第五次评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“浓、清、酱、米”四大香型外，新增凤香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（药香型）等六种香型.

需要特别提到的是我国的茅台酒。
茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，已经进入世界名酒的行列。