㈠ 红高粱蒸馏后可以二次发酵吗
可以进行二次发酵。
一班二次发酵的方式主要有三种：分别是清蒸混入、清蒸清入、混蒸混入。这三种蒸馏方式不同，使用的发酵器皿也是各不相同。具体采用哪种需要根据酿酒瞎用的什么发酵器皿进行选择。
清蒸混入
这类的经常采用的发酵器皿为窖池发酵。
制作工艺为：将蒸完的白酒的酒糟与粮食、稻壳混合，然后蒸粮，最后再补水、加入菌种发酵。
优点：采用该方法酿造出来的酒复合香较好。酒醅由于多蒸馏了一次，便于排酸、排酯，有利于下次发酵。
清蒸清入
这类的经常采用的发酵器皿为地缸发酵。
制作工艺为：粮食发酵后，蒸酒 ，然后进行二次发酵。
优点：发酵过程散热方便，酿造的白酒口感清、净。
混蒸混入
这类的经常采用的发酵器皿为窖池发酵。
制作工艺为：出窖的酒醅与粮食、稻壳拌匀，然后蒸酒、蒸粮。
优点：节约能源。
㈡ 粮食蒸好后直接加水发酵酿酒行吗
粮食蒸熟后易于发酵转化，蒸馏的白酒无论什么香型，都比较符合本香型典型性；生料酿酒技术虽然也很成熟，但酿制的酒品质始终达不到固态发酵白酒的典型性和较高层次的口感要求。生料酒的微量成分没有传统固态发酵酒的微量成分多和复杂，口感较差，品质一般，很难在中高端白酒领域占一席之地。酒类的酿造有三种工艺固态酿造，半固态和液态三种，白酒的酿造一般采用固态法，黄酒用半固态法，啤酒用液态法。
我们在酿酒的时候可以添加水来参与发酵，有朋友会说那加水不就属于造假了嘛，其实并非是这样的。半固态在酿造过程中会加入水，这个工艺中加水是在发酵前加，还没有成酒，这是有利于发酵的，不会稀释酒液降低酒的度数，不属于造假，如果是你酿出来后再加水那会影响酒的口感，加水后的酒就变得寡淡无味了。
粮食糖化后淀粉含量比较高，酵母会过早衰死，加入水可以稀释糖度，这样酵母能长时间发酵，将糖分分解完。
糖化的温度比发酵的高，糖化完后加入水还可以降低温度，让酵母菌能更好的开始发酵。
加水的量一般在粮水比为1:1.5～2为宜，在发酵中加的水参与发酵的这样也可以增加出酒率。
水在发酵过程还可以稀释醪液，这样醪液浓度不高，菌种可以长时间的发酵，温度控制得低点，这样低浓度长时间的发酵出来的酒口感柔和，生成的副产物越多，在后面蒸馏储存的时候给酒的风味，香气增加不少酯类。
加水的时机可是是糖化后加入，先糖化后加水发酵，也可以是在开始就拌曲加入边糖化边发酵。
加入水参与发酵还可以让搅拌更充分，翻动整个酒醅让原料接触到菌种，和空气，对原料的利用更彻底些。发酵完后转移到小的坛子里让它们自然沉降变清。
发酵完蒸馏的时候由于加了水可以压榨只取液体来蒸馏，这样还不容易糊锅。加水成半固态工艺的酒没有固态那么醇厚，但也还是不错的。
选用的水要用无色无味，没有杂质的，不然参与发酵会带入到醪液中，酒醅容易感染杂菌变坏。所以酿酒是可以加水的，发酵过程中加水不属于造假，加水可以在开始就加也可以糖化完再加。
㈢ 用高粱酿酒需要注意什么
高粱酒是一种传统的中国烈性酒，主要原料是高粱。酿制过程需要精细的操作和对细节的关注，以下是一些需要注意的事项：
选择优质高粱：高粱的质量直接影响到酒的品质，因此选择优质的高粱至关重要。优质的高粱色泽鲜艳，颗粒饱满，无杂质。
清洗高粱：在酿酒之前，需要将高粱清洗干净，去除表面的尘土和杂质。清洗时要轻柔，避免破坏高粱的颗粒。
浸泡和蒸煮：将清洗后的高粱浸泡在水中，然后进行蒸煮。蒸煮的时间和温度需要控制好，以确保高粱能够充分糖化。
发酵：蒸煮后的高粱需要进行发酵。发酵过程中，需要保持适宜的温度和湿度，以及良好的卫生条件，以防止杂菌的污染。
蒸馏：发酵完成后，需要进行蒸馏。蒸馏设备的选择和操作也非常重要，需要确保酒的纯度和口感。
储存：新酿制的酒需要进行储存，以便酒的口感和香气能够得到进一步的提升。储存的环境需要保持恒温恒湿，避免阳光直射。
品质控制：在整个酿酒过程中，都需要进行严格的品质控制，包括原料的筛选、设备的清洁、操作的规范等，以确保酒的品质。
安全操作：酿酒过程中涉及到高温、酒精等操作，需要严格遵守安全操作规程，防止发生安全事故。
总的来说，酿制高粱酒需要注意的事项很多，包括原料的选择、设备的操作、环境的调控、品质的控制等，每一个环节都需要精心操作和严格把关，才能酿制出优质的高粱酒。
㈣ 上一次蒸馏出来的白酒可以和高粱一起在发酵一次吗
上一次蒸馏出来的白酒，可以和高粱一起再发酵一次吗？我认为不要把它们混坐在一起，还是各做各的？
㈤ 高粱酒的酿造方法有哪些
高粱酒是一种以高粱为主要原料酿造的白酒，其酿造方法主要包括以下几个步骤：
选材：选择优质的红高粱为原料，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变。红高粱的主要成分是淀粉，含量高达60%-70%，是酿酒的理想原料。
清洗：将高粱放入清水中浸泡，用手搓洗，去除表面的尘土和杂质。然后将高粱捞出，沥干水分。
蒸煮：将清洗过的高粱放入蒸锅中，用大火蒸煮。蒸煮的目的是使高粱中的淀粉糊化，便于后续的发酵。蒸煮时间一般为30-40分钟，直至高粱熟透。
冷却：将蒸煮好的高粱倒在干净的摊凉席上，让其自然冷却至室温。冷却过程中要避免阳光直射和雨水，以免影响酒的品质。
拌曲：将冷却好的高粱与酒曲拌匀。酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，能够将高粱中的淀粉转化为糖分，进而产生酒精。拌曲时要保证高粱与酒曲充分接触，以便发酵。
发酵：将拌好曲的高粱放入发酵缸中，密封保存。发酵过程中要保持一定的温度和湿度，一般温度控制在28-32℃，湿度保持在80%-90%。发酵时间为7-10天，期间要定期翻动高粱，使其发酵均匀。
蒸馏：发酵完成后，将高粱放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏的目的是提取高粱中的酒精，将其与其他物质分离。蒸馏过程中要保持恒定的温度和压力，以保证酒的品质。
陈酿：将蒸馏出的高粱酒放入陈酿缸中，密封保存。陈酿过程中，酒中的杂质会逐渐沉淀，酒的口感和香气也会得到改善。陈酿时间一般为1-3年，根据酒的品质和个人口味而定。
过滤：陈酿完成后，将酒通过过滤器进行过滤，去除酒中的杂质和沉淀物，使酒更加清澈透明。
包装：将过滤好的高粱酒装入瓶中，密封保存。包装时要注意卫生，避免酒受到污染。
总的来说，高粱酒的酿造方法包括选材、清洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿、过滤和包装等步骤。在酿造过程中，要保证原料的优质，控制好温度、湿度和时间，以保证酒的品质和口感。