❶ 白酒苦是什么原因造成的
出现苦味的原因：
1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。
2、用曲量大，发酵产生的苦味。
3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。
白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、
白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
❷ 蒸馏酒出锅甜过后苦
1.将取出的料装入甄桶时要注意：装甄要疏松，动作要轻快，上汽要均匀，甄料不宜太厚且要平整，盖料要准确。
2.装甑前的准备：底锅水要每天清换，底锅水温度高，可用虹吸管或手摇泵吸出。如果底锅水中有悬浮物，或溶解较多的蛋白质等成份，蒸馏时就会产生大量泡沫，串入酒醅内造成“淤锅”而影响出酒率及酒质。底锅水位应与帘子保持50-60cm的距离，若距离太近，也易产生“淤锅”现象。铺好底锅帘子后，撒上一薄层谷壳，再接上流酒管，放置接酒容器，并将冷却水调整好。
3.如果在装甑过程中偶尔造成物料不平而上汽不匀时，可在不上汽的部位扒成一个坑，待上汽后，再用辅料填平。装甑不应过满，以装平甑口为宜。
二、装甄完毕时要注意
插好馏酒管，盖上甄盖，盖内倒入水。甄桶蒸馏要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。在整个馏酒过程中，冷却水的温度大致控制在：酒头30左右，酒身不超过30，酒尾温度较高。
蒸馏时间：蒸粮从流酒开始算一般60-70分钟，蒸完酒（断尾）后，用大火来蒸，加大蒸汽。
三、装甄工序应注意
“见湿盖料”的装甄方法要注意：酒醅发湿时盖一层发酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易压汽；
“见汽盖料”酒汽上升至甄桶表层要注意：在酒醅表层稍见白色雾状酒汽时，迅速准确地盖一层发酵材料，此法不易压汽，但易跑汽。这两种操作方法各有利弊，可根据自己装甄技术的熟练程度选择使用。
蒸馏酒——把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液。中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：
①清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。
②浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。
③酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。
④米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。
⑤兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型。
❸ 威士忌和伏特加哪个好喝
伏特加和威士忌都属于洋酒，并且都属于世界六大蒸馏酒之一，20年前，伏特加风和威士忌风靡一时，那么，伏特加和威士忌哪个更好喝？
威士忌是一种非常著名的蒸馏酒，由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米和其他谷物制成，经过发酵和蒸馏，然后在橡木桶中陈酿。大多数威士忌是由大麦酿制的，但从广义上讲，威士忌是所有由谷物酿制的蒸馏酒的统称。
伏特加在北欧国家是一种很受欢迎的酒精饮料，发酵后，经过多次蒸馏和混合。最终的酒精含量一般超过40%。其液透明，不甜、不苦、不涩、味淡，口感仅似火烤的刺激，不仅适合单独饮用，还常作为鸡尾酒的基料。
对于俄罗斯人来说，毫无疑问，肯定是伏特加酒更好喝，因为，伏特加是俄罗斯的国酒。但是，对于年轻一代以及多数酒精爱好者而言，往往更喜欢威士忌。
为什么威士忌比伏特加更好？下面的五个理由充分证明了这一点。
威士忌和伏特加
1.伏特加太单调
根据美国烟酒税收与贸易局的定义，伏特加“没有鲜明的特征、香气、味道或颜色”。大多数国家都有类似的法规，因为伏特加的本质就是无色无味，如果存在其他味道，就不是郑忠的伏特加酒。
如果做得好，无论是用谷物还是土豆做的，伏特加的味道都是一样的，也就是说做得好，伏特加尝起来什么都不像。这也许就是为什么俄罗斯人喝伏特加时把伏特加当成水喝，因为它和水的味道有一些共同之处。
虽然无色无味是伏特加最大的优点，但也是伏特加最大的缺点，虽然伏特加和各种各样的饮料勾兑饮用，或者调制成鸡尾酒。但论口感和风格伏特加却不如威士忌。
2.威士忌更有趣
如果你对威士忌了解很多，你就会变得有趣，但如果你对伏特加了解很多，你就会成为一个单纯的爱好者。威士忌有着深厚的传统，包括谷物配方、蒸馏设计和桶龄，其中有几十种组合。这就是为什么威士忌酒厂是旅游景点，而伏特加唯一有趣的地方是添加了什么调味料。
3.威士忌更适合调酒
说到调酒，伏特加给调酒学带来的唯一东西就是酒精。它是一种中性酒精饮料，这就是为什么很多鸡尾酒都依赖伏特加。而威士忌会添加一些东西，以至于老式的萨泽拉克鸡尾酒或萨泽拉克鸡尾酒的味道会大不相同，这取决于它是用波旁威士忌还是黑麦威士忌。
4.威士忌的产地更丰富
威士忌来自五个主要的传统国家，主要的威士忌产地是美国、加拿大、爱尔兰、日本和英国。有人可能会反驳说，伏特加在世界各地都有生产，但威士忌的生产也在世界各地蔓延，所以问题是，世界上有多少个主要的伏特加生产国？两三个：波兰，俄罗斯，也许还有瑞典，而瑞典正在转向威士忌。
❹ 白酒为什么会有苦涩味
舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。
出现苦味的原因：
1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。
2、用曲量大，发酵产生的苦味。
3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。