⑴ 发酵剂的种类有哪些
发酵剂的种类很多,在食品、药品、化妆品、工业化学等领域都有广泛应用。以下是一些比较常见的发酵剂种类:
1. 酵母发酵剂:包括干酵母、鲜酵母、酿酒酵母等。
2. 微生物发酵剂:包括乳酸菌、植物发酵菌、酵素等。
3. 果酶发酵剂:主要用于水果、蔬菜等食品的加工中,如苹果酱、番茄酱等。
4. 蛋白质水解酶类发酵剂:主要用于蛋白质的分解和提取,如胃蛋白酶、酸性蛋白酶等。
5. 面筋提取液:主要用于面包、饼干、糕点等食品中,可增加面筋的延展性和弹性。
6. 嗜热菌类发酵剂:可耐高温,主要应用于饲料、酱油等行业。
7. 细菌活力素:主要用于提高动物体内的微生物群落,促进消化吸收。