㈠ 过氧化值pov和脂质过氧化值lop一样吗
当您使用人造奶油或起酥油时,可能会思考它是如何获得稳定性的?它会含有什么?可能这种油脂中含有氢化油,用化学方法将它硬化,使其变成固态和更加稳定,以便用于食品加工.然而,这种加工将部分有益的不饱和及饱和脂肪酸转化为“反式脂肪酸”.加入氢气,让液体的油变成固体的脂肪同时会产生反式油脂,这样可以延长贮存时间.反式油脂有害身体健康,美国国家科学机构的医学院认为即使是微量的反式油脂也对身体有害.\x0d棕榈油作为一种天然的油脂,以其特殊的成分无需经过氢化过程而被直接使用,因而不含反式脂肪酸.也因此,棕榈油被广泛的应用于非反式硬脂如人造黄油、起酥油等的生产.\x0d规格游离脂肪酸水杂碘价色泽熔点可以了考虑以上的规格棕榈油质量指标\x0d棕榈油中富含胡萝卜素(0.05%-0.2%),呈深橙红色,这种色素不能通过碱炼有效地除去,通过氧化可将油色脱至一般浅黄色.在阳光和空气作用下,棕榈油也会逐渐脱色.棕榈油略带甜味,具有令人愉快的紫罗兰香味.常温下呈半固态,其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量.国际市场上把游离脂肪酸含量较低的棕榈油叫做软油,把游离脂肪酸含量较高的棕榈油叫硬油.\x0d油脂的过氧化值(POV)是用于表征油脂中过氧化物含量的理化指标,而过氧化物是油脂发生氧化酸败变质反应的主要最初产物,因而是评价含油食品中脂类品质的一个重要尺度,可以通过测定油脂在乙酸—氯仿混合液中从碘化钾中释放出碘的能力来描述.一般来说,油脂的过氧化值越大,说明其中所含有的过氧化物量越多,油脂发生酸败变质的情况越严重.\x0d不同条件下,棕榈油的过氧化值是不同的.没有固定的值.