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鸭蛋制半透膜

发布时间:2022-08-02 19:41:25

1. 盐水饱和法腌鸭蛋,咸水会起泡泡吗

嗯 鸭蛋周围出现泡泡是正常的,物理角度来讲是因为鸭蛋蛋壳是由于碳酸钙组成的,腌制的水里面有盐包括酸性成分,会发生化学反应产生气体,这个也是正常的,放心就好。

2. 怎样用胶体的性质解释用盐水浸泡鸭蛋,可以制得咸蛋

蛋清是胶体。蛋壳是有孔的(供鸡蛋胚胎呼吸用),氯化钠的各个离子可以通过,而蛋清和蛋壳之间的那层膜是半透膜,蛋清是胶体不能通过,而氯化钠的各个离子就可以通过,从而值得咸蛋,而不是蛋清从鸡蛋里渗出来。

3. 鸭蛋壳为什么有两层

一层壳,起保护支撑作用,一层半透膜,与外界进行物质交换。

4. 老人们说咸鸭蛋泡在盐水里会变得不那么咸,为什么

这是因为产生了浓度差在蛋壳内外,蛋内的盐含量比盐水中高很多,浓度是从高流向低的,只有两者浓度一样才达到平衡

5. 咸鸭蛋的黄是怎么出的油

在蛋黄中,有蛋白质、脂肪、水等多种有营养的物质,别的不谈,因为太复杂,而且和问题无关,只谈其中的蛋白质和脂肪及水的关系,我们知道,脂肪是不溶于水的,而蛋黄里的蛋白质可以,而蛋白质有一种称之为乳化作用的一种性质,所以蛋黄中的脂肪在蛋白质的乳化作用下,这些脂肪、蛋白质和水及其他的所有物质都处于一种稳定的乳化状态,并在各自的岗位上承担它们的生理职能如物质和能量的传输等,但将它们处于高盐环境时,系统就发生了变化,因为盐里的Na+、Cl-等(如果是制松花蛋,电解质才成分更复杂,)透过蛋壳和蛋皮(这是一种生物半透膜)进入蛋内,并溶解于其中的水里,逐渐的盐的浓度增大,时蛋白质的溶解度下降,这个问题涉及到蛋白质的性质了,由于蛋清和蛋黄里的蛋白质的性质不同,在这里,蛋黄里的蛋白质的溶解度降得很低,结果它就发生了凝结现象,它的凝结,就破坏了原有的乳化作用,使脂肪乳化液里逐渐游离出来,这种现象又叫破乳现象,值得注意的是,在咸鸭蛋煮熟时,油才明显的汪在蛋黄里。而这现象是否是化学变化,还有值得探讨的地方,而松花蛋的制作,则可以肯定说是存在化学变化。
实际是,就是在这禽蛋上,可以有很多的学问,只是一般我们在食用它时没有想得太多。

6. 咸鸭蛋有很多的油,是怎么一回事情

在蛋黄中,有蛋白质、脂肪、水等多种有营养的物质,别的不谈,因为太复杂,而且和问题无关,只谈其中的蛋白质和脂肪及水的关系,我们知道,脂肪是不溶于水的,而蛋黄里的蛋白质可以,而蛋白质有一种称之为乳化作用的一种性质,所以蛋黄中的脂肪在蛋白质的乳化作用下,这些脂肪、蛋白质和水及其他的所有物质都处于一种稳定的乳化状态,并在各自的岗位上承担它们的生理职能如物质和能量的传输等,但将它们处于高盐环境时,系统就发生了变化,因为盐里的Na+、Cl-等(如果是制松花蛋,电解质才成分更复杂,)透过蛋壳和蛋皮(这是一种生物半透膜)进入蛋内,并溶解于其中的水里,逐渐的盐的浓度增大,时蛋白质的溶解度下降,这个问题涉及到蛋白质的性质了,由于蛋清和蛋黄里的蛋白质的性质不同,在这里,蛋黄里的蛋白质的溶解度降得很低,结果它就发生了凝结现象,它的凝结,就破坏了原有的乳化作用,使脂肪乳化液里逐渐游离出来,这种现象又叫破乳现象,值得注意的是,在咸鸭蛋煮熟时,油才明显的汪在蛋黄里。而这现象是否是化学变化,还有值得探讨的地方,而松花蛋的制作,则可以肯定说是存在化学变化。
实际是,就是在这禽蛋上,可以有很多的学问,只是一般我们在食用它时没有想得太多。

7. 鸭蛋没有缝在盐水里腌腌怎么变成咸鸭蛋了呢

这是渗透作用,其实蛋壳表面是有很微小的气孔的,小到看不出来的气孔,只有在显微镜下面才能看出来,所以水是可以渗透进去的,蛋壳里面的薄膜是半透膜,盐离子可以进去保持内外浓度平衡,所以就变成咸鸭蛋了

8. 怎么能让咸鸭蛋不咸,腌制好的咸鸭蛋太咸,

鸭蛋洗干净,放在白酒里滚一下,不要擦干,在放在盐里滚上一层盐,一个一个整齐地放在密闭的容器里,放7-14天,基本就可以了,不咸而且有油很香。

9. 咸鸭蛋怎么腌制蛋白不咸

在蛋黄中,有蛋白质、脂肪、水等多种有营养的物质,别的不谈,因为太复杂,而且和问题无关,只谈其中的蛋白质和脂肪及水的关系,我们知道,脂肪是不溶于水的,而蛋黄里的蛋白质可以,而蛋白质有一种称之为乳化作用的一种性质,所以蛋黄中的脂肪在蛋白质的乳化作用下,这些脂肪、蛋白质和水及其他的所有物质都处于一种稳定的乳化状态,并在各自的岗位上承担它们的生理职能如物质和能量的传输等,但将它们处于高盐环境时,系统就发生了变化,因为盐里的Na+、Cl-等(如果是制松花蛋,电解质才成分更复杂,)透过蛋壳和蛋皮(这是一种生物半透膜)进入蛋内,并溶解于其中的水里,逐渐的盐的浓度增大,时蛋白质的溶解度下降,这个问题涉及到蛋白质的性质了,由于蛋清和蛋黄里的蛋白质的性质不同,在这里,蛋黄里的蛋白质的溶解度降得很低,结果它就发生了凝结现象,它的凝结,就破坏了原有的乳化作用,使脂肪乳化液里逐渐游离出来,这种现象又叫破乳现象,值得注意的是,在咸鸭蛋煮熟时,油才明显的汪在蛋黄里。而这现象是否是化学变化,还有值得探讨的地方,而松花蛋的制作,则可以肯定说是存在化学变化。
实际是,就是在这禽蛋上,可以有很多的学问,只是一般我们在食用它时没有想得太多。

10. 为什么用盐水浸泡鸭蛋可以制成咸鸭蛋

因为盐水的渗透压比鸭蛋大很多,而鸭蛋皮可看作半透膜。使得鸭蛋内外离子浓度平衡,鸭蛋就咸了

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