微胶囊半透膜

1. 食品加工的新技术有哪些

1、食品辐照技术

食品辐照加工是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。食品辐照是纯物理加工过程，食品接受的是射线的能量。辐照食品根本不接触放射物质，亦无残留放射性。

2、食品超临界流体萃取技术

超临界流体萃取分离过程的原理是超临界流体对脂肪酸、植物碱、醚类、酮类、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。

3、食品微胶囊技术

微胶囊技术是一种利用天然或合成高分子材料，将固体、液体，甚至是气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。

4、食品膜分离技术

膜分离技术是指在分子水平上不同粒径分子的混合物在通过半透膜时，实现选择性分离的技术，半透膜又称分离膜或滤膜，膜壁布满小孔，根据孔径大小可以分为：微滤膜（MF）、超滤膜（UF）、纳滤膜（NF）、反渗透膜（RO）等，膜分离采用错流过滤或死端过滤方式。

5、食品超高压灭菌技术

食品超高压灭菌技术（high pressure processing, HPP）就是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400～600MPa的压力或用高级液压油施加以100～1000MPa的压力。从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。

2. 包埋法的优缺点分别是什么

1. 包埋法是一种将酶固定在高聚物凝胶网格或半透膜内的技术，具有操作简便、条件温和、稳定性好和较高的细胞容量等优点。
2. 该方法的简便性体现在将细胞与聚合物混合后，细胞被自然包埋在聚合物形成的过程中。
3. 温和的条件允许用户根据需要选择合适的聚合物载体和包埋条件，以保持细胞酶的活性。
4. 包埋后的细胞不易渗漏，从而提供了良好的稳定性。
5. 包埋法的一个显著优势是细胞含量可以达到40%-70%，显示出其高细胞容量的特点。
6. 然而，包埋法也有其局限性，如固定化细胞技术的尚未成熟导致包埋材料在毒性、性能、细胞强度和无杂菌性方面存在问题。
7. 目前，固定化细胞技术主要应用于污水处理领域，但要将其扩展到食品和药品生产等领域，还需要开发更多安全、经济的包埋材料，并研究提高固定化细胞强度的方法。
8. 包埋法分为凝胶包埋法和微胶囊包埋法两种。凝胶包埋法使用海藻酸钠、角叉菜胶等多种天然或合成凝胶作为载体。
9. 天然凝胶在酶的存在下凝胶化，条件温和、操作简便，对酶活性影响较小，但强度较差。
10. 合成凝胶或树脂通过聚合反应形成，强度较高，但聚合条件可能导致酶失活，因此包埋条件的控制至关重要。
11. 聚丙烯酰胺是最常用的包埋材料，通过聚合反应将酶分子包埋在凝胶中。
12. 微胶囊包埋法则使用聚胺、火棉胶、醋酸纤维素等材料，将酶包埋在半透膜的微胶囊内，适合小分子底物和产物的酶固定化。
13. 微胶囊型包埋法制备的微囊型固定化酶具有特定的直径和孔径，适合固定化多种酶，如脲酶、天冬酰胺酶、尿酸酶、过氧化氢酶等。
14. 此法需要特定的反应条件和制备技术，以确保酶在胶囊内不易流失。

3. 酶的固定化方法有哪些

一、包埋法
定义：将酶、细胞或原生质体包埋在各种多孔载体中，使其固定化的方法。
分类：根据载体的材料和方法的不同分为凝胶包埋法（网格型包埋法）、半透膜包埋法（微囊型包埋法）。
1、凝胶包埋法：应用最广泛的固定化方法。
定义：以各种多孔凝胶为载体，将酶、细胞或原生质体包埋在凝胶的微孔内的固定化方法。
载体：琼脂凝胶、海藻酸钙凝胶、角叉菜胶、明胶、聚丙烯酰胺凝胶等。
注意事项：凝胶的孔径应控制在小于酶分子直径的范围内；不适于那些底物或产物分子很大的酶类的固定化。
2、半透膜包埋法
定义：将酶或细胞包埋在由各种高分子聚合物制成的小球内，制成固定化酶或固定化细胞。
载体：聚酰胺膜、火棉胶膜等。 适用：底物和产物都是小分子物质的酶的固定化。
方法：将酶液滴分散在与水互不相溶的有机溶剂中，在酶液滴表面形成半透膜，将酶包埋在微胶囊中。

二、结合法
定义：选择适宜的载体，使之通过共价键或离子键与酶结合在一起的固定化方法。
分类：根据酶与载体结合的化学键不同分为离子键结合法、共价键结合法。
1、离子键结合法
定义：通过离子键使酶与载体结合的固定化方法。
载体：某些不溶于水的离子交换剂，如DEAE-纤维素、DEAE-葡聚糖凝胶。
方法：一定条件下，酶与载体混合搅拌几小时，或是将酶液缓缓流过处理好的离子交换柱。
特点：结合力较弱，在pH、离子强度等条件改变时，酶容易脱落。
使用注意：pH、离子强度、温度等的控制。
2、共价键结合法
定义：通过共价键将酶与载体结合的固定化方法。
常用载体：纤维素、葡聚糖凝胶、琼脂糖凝胶等
可以形成共价键的基团：氨基、羧基、巯基、羟基、酚基和咪唑基等。
特点：结合牢固、酶不会脱落、可连续使用较长时间；载体活化的操作复杂；共价结合可能影响酶的空间结构，从而影响酶的催化活性。