1. “酱油”的生产制造工艺流程请详细描述。
酱油生产工艺流程
一、前期蒸煮、制曲、发酵：
原料浸泡(浸泡罐或者浸泡池)→原料进锅(斗式提升机)→原料润水(润水绞龙)→混合料蒸煮(旋转蒸煮锅)→熟料出锅(下料斗)→熟料出料(定量绞龙)→熟料输送(皮带输送机)→熟料冷却(风冷机)→混合料接种(接种混合机)→混合料输送(平面输送机)→制曲通风(酿造专用风机)→ 温度湿度调节(加温加湿装置)→翻曲(翻曲机)→出曲(真空吸曲送料系统或人工)→自动化制曲（圆盘制曲机）→盐水罐→温水罐→发酵(发酵罐)→灭菌（酱油灭菌机）→板框式过滤机→室外沉淀罐。
二、中期调配：
室内沉淀罐→溶糖锅→调配罐→焦糖色煮色锅→酱油浓缩锅→酱油灭菌器→酱油过滤器→包装。
三、后期包装线
上瓶机→外刷瓶机→洗灭灌封一体机→贴标机→热收缩膜机→自动装箱机→入库。
将黄豆浸泡2－3小时左右用斗提机提至三楼，浸泡方案有两种，一种是用水池来浸泡，一种是用浸泡罐，再输送到蒸煮锅蒸煮。再到风冷机将物料冷却→在接种混合机将菌种接入熟料→用输送机输送到每一个曲池里面进行制曲，制曲时间40个小时.制曲是酱油酿造的关键流程，制曲直接影响霉活率,霉活率越高出油率越高.真空吸曲机（或人工）将物料盐水搅拌以后送至每一个发酵池，发酵一定时间后就可以出原油了。从出曲到送料整个操作过程只要几个人操作，节省劳动力。发酵有两种方案，一种是发酵池，一种是采用不锈钢发酵罐。
中国做了几百年的原油， 1.味2.色。老抽的波米度32。生抽28。但是目前很多生抽还达不到28。在波美度达不到的情况下使用增稠剂来提高波美度。增稠剂易与下列物品结合：
1. 未变性的蛋白质；
2. 固形悬浮物；
3. 其它分子；
与上述物质结合后易生成沉淀物。
而广东目前使用浓缩锅，其优点：
1. 将水分蒸发；
2. 将酱油里面的焦化物质带走。
酱油内的焦糖色素是经过5-6小时100多度高温熬制出的，里面约有15%的焦化物质。焦化物质使酱油呈红带乌的颜色，其形态为一点点的小颗粒。而经过浓缩锅的酱油呈红带金黄的颜色。浓缩锅只有50度的工作温度。
3. 酱油沸腾后其固性悬浮物浮于表面，被负压抽走。
瞬时高温灭菌机
1. 酱油在高温区低于10秒钟。防止酱油的雾化和气化。
2. 其是酱油工艺最先进的设备之一。目前的工艺酱油在曲池里的酶活率约多1000/㎡，因此蛋白质的分解率为70%，另外30%未分解的是沉淀物之一。瞬时高温灭菌机使这部分未分解的蛋白质变性，使其沉淀。由于热胀冷缩使，其他杂质的分子凝聚，使其沉淀。
3. 使固性悬浮使凝聚使其沉淀
经过瞬时高温灭菌机后再经沉淀罐，取其上清液。
2. 模块过滤器是什么
模块过滤器是采用进口深过滤模块，对所需过滤的液体进行深层过滤。广泛适用于：茶饮料、葡萄酒、啤酒、烈性酒、果汁、糖浆、口服液、血清及化工行业的过滤。深过滤模块是用具有复杂的立体空间和具吸附性的纤维及硅藻土制成的，是目前国际上广泛使用的高效过滤设备之一。可分为澄清过滤、精细过滤、减菌过滤及除菌过滤。可以反冲洗，最大限度的降低生产成本。该机是目前过滤葡萄酒等的最佳设备。深过滤模块适用于深过滤的各个领域：食品和饮料：啤酒、葡萄酒、不含酒精饮料、调味品（酱油、醋）等药用产品“血清、疫苗及注射针剂。化工产品：农药、油漆、电解液。
3. 压榨出的酱油原油颜色特别浅怎么回事
根据您提的问题，我的回答如下：
传统的酱油往往通过自然沉淀的方法进行酱油的澄清处理，但自然沉淀只能沉降大颗粒物质，对酱油存在的胶体浑浊无法解决，因此瓶装后酱油还是会很快出现瓶壁结垢、瓶底沉淀的现象。采用错流膜过滤工艺不仅很好地解决了产品的沉淀问题，滤后的酱油体态澄清，光泽感很好，并且具有过滤与除菌的双重功能，可以显著降低酱油生产的设备投资与运行费用。该设备特别适用于生抽酱油、美味鲜等浅色酱油的过滤。
一、应用工艺
传统工艺：酱油→勾兑→自然沉淀→高温灭菌→保温罐保温→异物捕截器→灌装
新工艺：酱油→勾兑→错流膜过滤→清液罐→异物捕截器→灌装
二、应用优点
1、合适孔径选择，滤去酱油中的混浊物质和微生物，保留产品的有效成份。
2、直接取代加热灭菌工艺，简化工艺，节约加热设备及保温罐投资。
2、无相变、不加温，完全能保持产品自然的鲜甜口味，全部保留香味物质。
3、加热灭菌所引起的美拉德反应对产品的氨基酸指标有一定的损失，而膜过滤则没有此现象。
4、膜过滤除菌相当稳定，膜前菌落总数在105—106个/毫升，滤后菌落总数能稳定在1000个/毫升以下，尤其对于耐温性强的芽孢等，膜过滤除菌工艺显著优于加热灭菌工艺。
5、膜过滤的运行费用仅为加热灭菌的20%—40%，每吨酱油的综合处理成本仅在10-15元左右。
7、过程与操作简单，设备自动化程度高，清洗、消毒方便。
表一、低盐固态二级酱油膜过滤前后指标变化
指标 滤前 滤后
氨基酸态氮（g/100ML） 0.588 0.588
总氮（g/100ML） 1.141 1.127
无盐固形物（g/100ML） 14.86 14.69
总固形物（g/100ML） 30.2 29.74
氯化钠（g/100ML） 15.34 15.05
总酸（g/100ML） 1.665 1.71
菌落总数 >70000 100
4. 滤芯水机能把酱油过滤成白水吗
它可以过滤酱油中的杂质，但是不能过滤掉酱油原有的颜色，所以是不能把酱油过滤成白水的