纯净水煮的羊汤为什么白

㈠ 为什么饭店羊肉汤都是奶白奶白的，在家自己做的羊肉汤都是清汤

具体做法如下：

一、准备一块儿新鲜羊肉。以内蒙古四子王旗的为最佳。那里的羊肉是有品牌的，“飞天牌”，因为是神舟飞船降落地而得名。自由放牧的“飞天牌”羊那就是移动的奢侈品，每逢出栏时就有来自首都等地的大卡车等着。我2015年骑自行车横贯大草原时有幸吃过一碗当地牧民做的汆羊肉，什么调料都没有，就一把盐，天下美味啊！

需要一块肥瘦五五的羊肉，切成小块，先用清水加葱姜泡半天。如果对羊膻味十分敏感，就冷水煮沸撇去血沫。如果不在意就不用了，因为这一步会减少肉鲜味。

二、凉水加入羊肉、葱、姜、少许桂皮花椒茴香、料酒、几滴白醋、几粒宁夏枸杞，不要放盐。切忌不要放大料（八角）。那句著名的“猪不椒羊不料”，我是亲耳听全聚德传人讲的。这位传人因为“公私合营”而失去了产业，大隐隐于市，曾向我们展示过超人厨艺。一模一样的原料，一模一样的用具，经他的手做出来和我们的味道就是不一样，百思不得其解。把原料加好后，水一定要多加，然后大火煮沸，保持大火两小时。切忌不要“小火慢炖”。让沸水煮出羊油并乳化，汤就变成奶白色了。

三、两小时后放少许盐。不要多，否则夺了鲜味。加入一点香菜沫调色调味，一沸上桌。重口味的可以多放些盐。还有一个大厨亲授小秘方：出锅前加一点酱油和胡椒面煮沸。虽然汤色变深，但是味道也变浓了。

四、打开一瓶“草原白”，拍照发微信圈炫耀手艺，开吃。记得吃完羊肉汤后，草酒要见底。

作为一个餐饮者奉劝那些爱吃羊肉的，爱喝羊汤的，尽量去现杀现宰的羊肉馆，这种的羊肉馆的羊汤绝对是正宗的，味道也鲜美。相反路边的小羊肉汤馆有很多都是参假，打的是羊肉汤，其实里面放的全是添加剂，增白剂，羊汤宝之类的。一个碗里滴上一滴就全是羊肉的味道，里面放上香菜末，再放上从市场买回来那些便宜的羊杂碎，一碗羊汤就这样做好了。

虽然看着有滋有味，其实和真的羊肉汤那还是有区别的，味道绝对不一样。

如果长时间去吃这些有添加剂的垃圾食品，那么对自己的身体绝对是一种无形的伤害，几十年下去之后得了什么绝症和它脱不了关系！要想吃正宗的羊肉，又不想花很多的钱，那就自己去市场买点羊肉，回家自己做，如果想做到和饭店的羊肉汤那么白，很简单！我大体的跟你们讲一下，回家自己试试做，绝对可以好吃好喝。

第一：买回来剁好的羊肉或是羊排要绰水倒出，用自来水冲洗干净

第二：锅里放少许油，放入大葱大姜片，八角煸炒，然后放入羊肉继续煸炒，放入开水激一下，瞬间就会有白色汤了，然后再放入啤酒，放入枸杞子，白萝卜。

第三：倒在高压锅里，上气15-18分钟，出锅捞出，放入咸盐，鸡精，上面撒上香菜末，小葱花，出锅即可，味道绝对鲜美！

把羊肉买回来后放清水跑几个小时，然后用纯净水烧开再放羊肉，最好有羊骨头和羊油，放姜片和花椒，不要放盐，其他啥都不要放，羊肉熟了就捞出，再煮骨头和羊油，熬制的汤就是奶白色的，不要相信添加剂。

正常羊肉汤为清汤，在西安的水盆羊肉都是清汤。

有种东西叫浓汤宝！！！

你去批发市场买点化学香精，一盆水放一点下去，一锅汤那才香，有鸡味的，猪骨味，还有羊汤味的，那汤就浓香，但你自己别喝，那个吃多得癌的

因为饭店都是用骨汤包了，或者加牛奶了。良心点的把骨头敲碎，骨髓熬的。自己家的如果使劲熬，也能按出白汤，但费火不经济

糊汤粉了解一下，

因为你不会

真的羊肉汤不是白色的，如果是白色的，可能是用工厂生产的汤包做的

㈡ 熬羊汤的诀窍是什么

我特别喜欢喝羊汤，隔三差五要是不来上一碗，总感觉会少点什么。以前开过一阵子饭店，也跟羊汤馆的老板挺熟，所以对于熬羊汤的流程和做法也算是“了然于胸”了!

【制作要点】熬羊汤的水如果用自来水的话，需要把水静置一段时间后使用，因为自来水中有氯味。如果用矿泉水或纯净水，熬出来的羊汤会非常美味。熬羊汤的火候要始终用大火，来保证锅中的汤汁呈沸腾状态，这样才能把羊汤的颜色熬出来。厨师界的话就是“大火出浓汤，小火出清汤”。羊汤不需要调味，汤熬好后出锅调味即可。葱熬煮时间长了有葱臭味，所以熬羊汤就不需要放葱了!家庭制作如果为了保证快捷，可以煎一条鲫鱼。然后用高压锅压羊肉和羊骨，然后趁热把羊肉和羊骨连汤带水的倒入鲫鱼锅中，这样羊汤会瞬间乳白，而且也非常的鲜美。熬羊汤的诀窍，我觉得主要是:1.食材新鲜2.火候要足3.水肉比例要适中基本掌握这三点，熬出好喝的羊汤并不难。

㈢ 纯净水煮羊肉好吃吗

纯净水煮羊肉好吃。

汤底是纯净水，加上羊肉鲜嫩没味道，喝起来很美味。煮羊肉是中华传统名吃，羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

冬季是吃羊肉的最佳季节，可收到进补和防寒的双重效果。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。

煮羊肉的做法

羊肉用清水浸泡2小时；砂锅内放入纯净水、浸泡过的羊肉，大火烧开，清掉浮沫；加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。

将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末（少许）、盐放置一小碗中，做调料；取一小勺羊汤（或不加汤）加入碗中，将调料拌匀；煮熟的羊肉沾调料吃；将煮好的羊汤盛在汤碗中，加入盐、香葱末（或香菜末），喝汤。