A. 腌菜中含有亚硝酸盐，腌菜用清水冲洗干净再用水长时间浸泡能把亚硝酸盐泡掉吗咸鱼咸肉有亚硝酸盐吗’
可以泡掉，但那个时候所有盐都没剩多少了，菜也没有味道了，重新腌又会产生新的亚硝酸盐，而且完全没有什么方法能够100%除掉里面的亚硝酸盐，只是尽量弄少一点而已，实在喜欢吃的话，建议吃前洗一洗、尽量少吃、争取再次煮熟，这些措施都有利于减少摄入有害物质。
B. 怎样环保处理泡菜后的盐水
四川泡菜做法：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
C. 做泡菜咸了怎么办
做泡菜不易，但有时候出现了问题，比如泡菜咸了，让人感到无从下手。如何处理咸了的泡菜呢？以下是一些常见的做法。
首先需要明确的是，泡菜咸了是因为过多的盐分，要处理好盐分就需要了解泡菜的来源。泡菜是用盐和水将蔬菜浸泡，并发酵成腌菜。大部分泡菜中都含有相当多的盐分，这是因为盐可以抑制细菌的繁殖，同时可以保证泡菜的色泽和口感。
如果您的泡菜咸了，而且过于咸，您可以尝试以下几种方法解决问题。
1. 增加水量
如果咸味太重，您可以把泡菜放进一个淡盐水的容器里，使用没有添加任何调味料的水，让泡菜浸泡几个小时（或者一夜），然后再试一下它的咸度。如果还是咸的，您可以重复这个过程，不过需要注意的是，这么做会影响泡菜的味道和质量。
2. 加入大量的蔬菜
如果您的泡菜咸了，您可以尝试加入一些新鲜的蔬菜，比如豆芽、胡萝卜、黄瓜等，这样可以降低泡菜中的盐分含量。您可以将蔬菜切成小块，然后与泡菜混合在一起。
3. 热水浸泡
如果您的泡菜咸味太重，您可以尝试使用高温技巧。用热水浸泡泡菜一段时间，让泡菜的盐分慢慢溶解。不过请注意，热水泡菜会让泡菜变得软化而且口感会变化，但是这种方法依旧比较常用。
4. 食用前适量粉碎
如果经过以上方法仍然不能降低泡菜的咸度，您可以尝试将泡菜粉碎成细碎状，再用少量的淡盐水、辣椒、蒜和醋来腌制，应该会改善泡菜的口感和味道。
综上所述，处理咸了的泡菜并不难，我们只需要使用以上方法之一即可。值得一提的是，在做泡菜的过程中，我们应该通过不断调整盐分含量，尝试出较适合自己口味的泡菜。较后，希望这篇文章对你处理咸了的泡菜有所帮助！