1. 食品工业废水废水的性质
废水的性质是由水和各种杂质组成的复杂体系所表现出来的综合特性。水质指标，包括物理指标、化学指标和生物指标等，用于表示水中杂质的种类和数量，判断水质优劣及是否达标。在废水处理过程中，了解废水性质对于确定处理程度、选择工艺流程、设计处理工艺和运行管理至关重要。主要水质指标有温度、颜色、臭味、固体含量等。
食品工业废水通常含有有机物、无机染料、生物色素、无机盐、有机添加剂等，导致颜色深、着色。水质分析中，衡量水色程度的指标为色度，以除去悬浮物后的真色为标准，通过比色分析法比较已知浓度的标准有色溶液和未知水样。
固体含量是废水中的主要杂质形式，分为溶解的、悬浮的，统称为总固体。总固体包含有机化合物、无机化合物和生物体。水质分析时，还检测总固体、悬浮固体、挥发性悬浮固体和溶解固体等指标。
总固体（TS）是水样在105~110℃烘干后残留物的重量表示。悬浮固体（SS）或悬浮物是总固体中悬浮的部分，包含有机和无机成分。挥发性悬浮固体（VSS）是悬浮固体在600℃加热灼烧后的减重，代表悬浮固体的有机部分，分为可生物降解（BVSS）和不可生物降解（NBVSS）两部分。非挥发性悬浮固体（NVSS）是悬浮固体灼烧后的残留部分，又称灰分，代表悬浮固体的无机部分。
溶解固体（DS）或溶解物是总固体中以溶解状态存在的部分，通过水样滤液烘干称重获得。
2. 污水处理的指标有哪些
水温
污水的水温直接影响污水的物理、化学和生物性质，因此水温是表征污水水质的重要指标之一。根据统计数据，我国不同地区的生活污水年平均温度相差不大，都在10-20度左右。工业污水的水温与生产工艺有关，变化很大。污水温度过低(如5℃以下)或过高(如40℃以上)都会影响污水的生物处理效果。
色度
污水因杂质(悬浮物、胶体或溶解物质)不同，颜色也不同。生活污水的颜色往往是灰色的。但当污水中的溶解氧降低到零，污水中所含的有机物腐烂后，水的颜色就变成了深棕色，有一股臭味。生产污水的色度随工矿企业的性质变化很大。有色污水排入水体后，会对环境造成明显的污染，削弱水体的透光性，影响水生生物的生长。
色度可以由悬浮固体、胶体或溶解物质形成。悬浮形成的色度称为表面色；胶体或溶解物质形成的色度称为真彩色。水的颜色是用色度来衡量的。
混乱
水中含有土壤、泥沙、细有机质、无机物、浮游生物等悬浮物和胶体物质，可使水变浑浊，呈现恒定的浊度。根据水质分析，000l水中一定粒径的1mg藻土含油量为标准浊度单位，简称1度。
臭味
生活污水的臭味主要是有机物腐败产生的气体造成的。工业污水的气味主要是由化合物引起的。气味不仅给人感官上的不悦，甚至危及人体生理健康，引起呼吸困难、胸闷、呕吐等。
固体物质
污水中的固体物质按其存在形式可分为悬浮物质、胶体物质和溶解物质。根据性质不同，可分为有机、无机、生物三种。固含量由总固含量决定，缩写为TS。
将一定量的水样在105-110℃烘箱中干燥至恒重，所得质量为总固体含量(TS)。总固体包括溶解物质(ds)和悬浮固体物质或悬浮固体(SS)。水样过滤后，滤液蒸发得到的固体为胶体和可溶性固体(DS)，滤渣脱水干燥后为悬浮固体(SS)。根据其挥发性，悬浮固体可分为挥发性固体(VSS)和非挥发性固体或灰分(NVSS)。当悬浮固体在600度C下燃烧时，挥发的量是挥发性固体，也称为灼烧损失，而灼烧残渣是不挥发的固体。在生活废水中，前者约占70%，后者约占30%。
胶体(粒径为0.001~0.1mu;m)和溶解的固体或溶质也是由有机物和无机物组成的。生活污水中溶解的有机物包括尿素、淀粉、糖、脂肪、蛋白质和洗涤剂；可溶性无机物包括无机盐、氯化物等。工业废水中溶解的固体成分极其复杂，取决于工矿企业的性质，主要包括种类繁多的合成高分子有机化合物和重金属离子。溶解固体的浓度和组成直接影响污水处理方法的选择和处理效果。