Ⅰ 果冻的理化指标
标准无疑是企业进行生产和保证产品质量的重要依据,看似是一个个毫无生气的枯燥数据,但这些数据的背后却是严格的技术要求和体系保障。它们不仅仅是专业检测机构对产品质量进行合格判断的依据,同时也是消费者保障自身选购安全的有力武器。一项新标准的出台或是对标准中指标的了解及正确认识,都将帮助你选择到更安全、更健康的产品,对于食品尤为如此。
强制性国家标准《果冻》(GB19833-2005)中对果冻的理化指标除了规格的要求外,还作出了可溶性固形物、二氧化硫残留量等指标要求。对其他指标如铅、总砷、铜等也有相关要求。
可溶性固形物: 果冻可溶性固形物是衡量果冻产品质量的一个重要指标,用于反映产品中糖含量的多少,如果产品的可溶性固形物不合格,说明企业在生产中存在着偷工减料、以次充好,可能用人工合成甜味剂代替食糖的现象。国家标准规定各类型果冻产品的可溶性固形物含量不少于15%。
二氧化硫残留量:是一项重要的卫生指标,二氧化硫的产生主要是硫磺、亚硫酸盐等还原性漂白剂,具有漂白和抑菌作用,果冻中的二氧化硫残留主要来自原料白砂糖和卡拉胶、甘露胶等食用胶。国家标准规定,原料白砂糖和食用胶中允许添加二氧化硫,果冻中二氧化硫的残留量不得超过100毫克/千克。
砷、铅、铜: 这3种元素都是在自然界及食品中广泛分布的以及对人体有较强毒害作用的金属元素,具有很强的富积性,对各组织有毒性作用,主要损害神经系统、造血系统、消化系统和肾脏。婴幼儿和学龄前儿童是铅的易感人群。各国对食品中的铅、砷、铜含量都有严格的控制,1973年FAO/WTO确定的17种最优先研究的食品污染物中,砷排在第二位。果冻卫生标准规定,果冻中总砷、铅和铜的含量分别要≤0.2、≤1.0和≤5 毫克/千克。
菌落总数: 是指单位食品中的细菌个数,包括各种细菌种类。食品中细菌来自食品产、储、运、销各环节的外界污染,食品细菌的数量表示食品清洁状态,由于细菌通过自己产生的酶分解食品成分物质,因而食品细菌数量越多,越能加速食品腐败变质。果冻卫生标准规定,菌落总数不得超过100个/克。
大肠菌群: 来自人和动物粪便,食品中检出大肠菌群表示该食品曾受到人或动物粪便污染。由于大肠菌群在环境中广泛存在,所以它也是食品一般污染的指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同,因此食品中大肠菌群含量越多,间接表示有肠道致病菌污染的可能性,食用后,就有可能发生食物中毒、腹泻等急性胃肠炎症状。果冻卫生标准规定大肠菌群数不得超过30MPN/100g。
致病菌:是能引起人类疾病的细菌,食品中常见的致病菌有沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。果冻卫生标准规定,致病菌不得检出。
霉菌: 有很多种,有的甚至会产生霉毒素。食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌生长与产毒的主要条件,25~30℃是大多数霉菌繁殖的适宜温度。受到霉菌和霉毒素污染的食品,会引起食品变质和食用中毒。果冻中的霉菌主要是受环境中的霉菌污染或保存不当引起霉菌繁殖。国家标准规定,果冻霉菌计数不得超过20个/克。
食品添加剂: 食品添加剂是为了改善食品的品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺需要,加入食品中的化学合成物质或天然物质。果冻中允许添加的添加剂主要有防腐剂(山梨酸)、甜味剂(安赛蜜、甜蜜素)和人工合成色素(柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝)。国家标准规定,果冻中山梨酸不超过0.5克/千克、安赛蜜不超过0.3克/千克、甜蜜素不超过0.65克/千克。6种人工合成着色剂使用量分别不超过0.05、0.025、0.05、0.025、0.025、0.025克/千克。
感官: 自然就是用人体的感觉器官感知食品的特性。果冻应具有其应有的色泽、风味、无其他异味、无外来杂质。凝胶果冻呈凝胶状,脱离包装容器后能基本保持原有的形态,组织柔软适中;可吸果冻呈半流体凝胶状,能够用吸管或吸嘴直接吸食,脱离包装容器后,呈不定形状;果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应具有正常的组织形态。
标签: 标签检查的内容包括产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号等。凝胶果冻必须在外包装正面的明显位置处,标示安全警示语和食用方法,且文字高度应不小于3毫米。
规格: 杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应≥3.5cm长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻内容物的长度应≥6.0cm,异形凝胶果冻的净含量应≥30克。
Ⅱ 全固形物、溶解固形物和悬浮物的含义是什么
全固形物:全固形物是水样在一定温度下蒸发干燥后所残留的固形物质总量为悬浮物和溶解固形物的总和.
溶解固形物:溶解固形物是将水样过滤后,滤液蒸干后的固形物量.它包括水中除溶解气体之外的各种溶解物质的总量.
悬浮物:是指水中悬浮物质的含量.
Ⅲ 果冻的检验标准什么是固形物含量
固形物含量:沥干物重(含油脂)占标明净重的百分比。
中华人民共和国行专业标属准 中华人民共和国行业标准
qb 1007-90
罐头食品净重和固形物含量的测定
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本标准等效采用食品法典委员会cac/rm 36-70《沥干物重量测定方法ⅰ(根据aoac方法)》。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了罐头食品中净重和固形物含量的测定方法。
本标准适用于各种罐头食品中净重和固形物含量的测定。
2 术语
罐头毛重:整个罐头在开罐前的重量。
固形物含量:沥干物重(含油脂)占标明净重的百分比。
Ⅳ 请问有谁知道可以用吸管吸着吃的果冻做法.谢谢!
可吸果冻制作工艺
基本配方和生产工艺流程
1.1 基本配方
表 基本配方 %
名称 比例 名称 比例
白糖 l4.5 柠檬酸0.12
浓缩果汁 2.5 苹果酸0.05
果冻粉 0.4 柠檬酸钠0.02
乳酸钙0.15 维生素B2、B6 各0.00015
维生素c o.006 香精 适量
1.2 工艺流程
白砂糖—+溶解—+ 过滤—+ 贮糖—————1
果冻粉—+溶解—+
果汁、酸味剂、香精等其它配料一溶解——
过滤一升温一贮存一热封、灌装、旋盖
—+冷却、风干—+装箱—+堆码、入库、待检
2 工艺操作要点(均用软化水)
(1)白糖的溶解:溶糖的水经板式换热器加热,温度设
计95±1℃,糖液混合搅拌5~8 min。糖浆浓度3o%,通过
200目的双联过滤器,贮存时温度大于70℃。
(2)果冻粉的溶解:果冻粉用少量白糖干爽混匀(防腐
剂此时加入),水经板式换热器加热,温度设计95±1℃。果
冻粉慢慢撒入溶胶罐中,高速搅拌5~8 min。
(3)把糖液和胶液混合。
(4)将果汁、酸味剂、香精和其它剩余的配料加入到小
调配罐中,用7O~80℃的水溶解,搅拌5 min。
(5)定容:把所有料液全部泵到调配罐中,混合,定容。
取样检测料液的理化指标,如感观、可溶性固形物(Brix)、pH
值、总酸含量。需要补充白糖、酸时可在此时加入。
(6)合格的料液经过滤袋过滤,转移到半成品罐中,贮
存时温度8O~85℃ ,料液贮存时间小于50 min,即50 min内
灌完,否则产品胶体会受影响。
(7)升温:料液经板式换热器加热,温度设计95±2 oC。
料液出口温度大干95℃才能送到灌装机料桶。
(8)灌装和旋盖:灌装机自动送吸管和袋子,袋子与吸
管热封牢固,从管ISI充填料液;灌装充填时料液温度93±
3 oC,灌装量130 g或350 g,充填量靠调节活塞气缸的大小而
改变;灌装后下盖并旋紧盖,自动卸出并转到输送带。
(9)连续喷淋杀菌冷却:产品进入连续喷淋机,调节输
送速度,通过喷淋时间定为15 min;热水由蒸汽加热,温度设
计为95±1℃;热水喷淋时间4—6 rain;冷却时间共9~
11 min,水温40℃以下,出口处成品的温度在35—40℃;冷
却水循环使用,冷却水的消毒可以定时加入漂白粉,冷却水
余氯2~6 rag/ks。
(10)吹干:将袋子表面的水珠吹干,装箱、封箱、堆码、入
库放于待检验区。
(11)CIP清洗工艺
① 仅仅是换品种:用一步法清洗,即:用95℃的热水冲
洗10 min;
② 生产24 h后,用三步法清洗,即:水(70 75℃)一碱
(70—75℃)一水(95℃的热水)冲洗10 min;
25
③ 生产一星期后,用五步法清洗,即:水(70~75℃)一
碱(70 75℃)一水(70~75℃)一酸(70~75℃)一水(95℃的热水)冲洗10 min。
Ⅳ 果冻怎么吃呀
果冻因其色泽鲜艳、口感滑润、风味独特,早已深受人们的喜爱。但要知道,果冻作为一种食品,有它有利的一面,而多吃果冻则对身体健康不利。 根据果冻的内容物,可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。果味型果冻是指果汁含量低于15%的果冻;果汁型果冻是指果汁含量不低于15%的果冻;果肉型果冻指含有不低于15%天然水果碎块或天然果粒的果冻;含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻;其他型果冻指上述类型以外的果冻。 从其配料看,果冻也可以提供一些人体必需的营养素。在食品工业中,果冻的生产原料主要是卡拉胶、甘露胶、白糖以及钙、钠、钾盐等。卡拉胶是海藻类植物,甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,这两种胶都属水溶性膳食纤维,膳食纤维是一种非常重要人体所需的营养素,对于促进肠蠕动、防止便秘、稳定血糖水平、降低血液胆固醇含量等方面都有很重要的作用。水果型果冻含有果汁、果肉等,还可以提供一些水果的营养成分。所有类型的果冻其可溶性固形物含量要求在15.0%以上,即白糖添加量为15%。但与糖果相比,果冻可以为人体提供少量的能量。含乳型果冻蛋白质要求为1.0%以上,在食用果冻的同时也摄入了由乳类提供的优质蛋白质。另外,一些果冻还强化了一些人体必需的微量营养素如钙、钾、钠、维生素A、D等,这些营养素对人体健康各有其特殊的生理功能。 果冻是一种休闲食品。人们食用果冻,在享受果冻美味的同时,还能获得一定数量的营养素。可以说是一举两得。但是,经常大量吃果冻,对身体无益,反而有害。 果冻含纤维素较多,同其它零食一样,经常过多地食用,很容易造成饱腹感,从而导致食欲降低,干扰正常进食,时间长了,势必会影响消化功能。果冻中虽然含有一些营养素,但是它所含的营养素并不全面,也不均衡。如果孩子因食用果冻太多,而长时间不能合理的正常饮食,也会造成营养不良,影响身体的正常成长。目前果冻产品中都或多或少地加有一些人工合成的化学物质,少年儿童摄入过多,更容易对身体造成危害。另外,虽然国家早已制定出关于果冻的生产标准和质量标准,但也不能完全避免劣质果冻流入市场。卫生监督部门及质检部门历年的检查都会发现,一些厂家降低生产成本,有的使用劣质原料,有的超限量或超范围使用防腐剂、色素、甜味剂等食品添加剂,而食品中过量的添加剂容易造成身体的慢性损害。 因此,为了身体健康,建议不要过多地吃果冻。在购买果冻时,最好是到正规商家去,选购那些品牌知名度较高的产品,同时还要注意产品的各种标识如厂名、厂址、生产日期、保质期等内容是否清晰规范。食用时也应该注意一下,果冻色泽是否正常,是否有杂质, 是否有异味等。最后,电视、电台、报纸等媒体关于卫生、质检部门对果冻抽检情况的报导更能帮助您有针对性的消费,还应予以留意。
Ⅵ 果冻包装上为什么写老人孩子不宜吃果冻
最主要原因是害怕对老人和孩子造成伤害,一口吞食搞不好容易窒息。另一个原因就是因为果冻吃多了不利于身体健康。
果冻因其色泽鲜艳、口感滑润、风味独特,早已深受广大少年儿童的喜爱,成为许多孩子离不开的零食。但要知道,果冻作为一种食品,有它有利的一面,而孩子多吃果冻则对身体健康不利。
根据果冻的内容物,可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。果味型果冻是指果汁含量低于15%的果冻;果汁型果冻是指果汁含量不低于15%的果冻;果肉型果冻指含有不低于15%天然水果碎块或天然果粒的果冻;含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻;其他型果冻指上述类型以外的果冻。
从其配料看,果冻也可以提供一些人体必需的营养素。在食品工业中,果冻的生产原料主要是卡拉胶、甘露胶、白糖以及钙、钠、钾盐等。卡拉胶是海藻类植物,甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,这两种胶都属水溶性膳食纤维,膳食纤维是一种非常重要人体所需的营养素,对于促进肠蠕动、防止便秘、稳定血糖水平、降低血液胆固醇含量等方面都有很重要的作用。水果型果冻含有果汁、果肉等,还可以提供一些水果的营养成分。所有类型的果冻其可溶性固形物含量要求在15.0%以上,即白糖添加量为15%。但与糖果相比,果冻可以为人体提供少量的能量。含乳型果冻蛋白质要求为1.0%以上,在食用果冻的同时也摄入了由乳类提供的优质蛋白质。另外,一些果冻还强化了一些人体必需的微量营养素如钙、钾、钠、维生素A、D等,这些营养素对人体健康各有其特殊的生理功能。
果冻是一种休闲食品。人们食用果冻,在享受果冻美味的同时,还能获得一定数量的营养素。可以说是一举两得。但是,孩子经常大量吃果冻,对身体无益,反而有害。
果冻含纤维素较多,同其它零食一样,经常过多地食用,很容易造成孩子的饱腹感,从而导致孩子食欲降低,干扰孩子的正常进食,时间长了,势必会影响孩子的消化功能。果冻中虽然含有一些营养素,但是它所含的营养素并不全面,也不均衡。如果孩子因食用果冻太多,而长时间不能合理的正常饮食,也会造成营养不良,影响身体的正常成长。目前果冻产品中都或多或少地加有一些人工合成的化学物质,少年儿童摄入过多,更容易对身体造成危害。另外,虽然国家早已制定出关于果冻的生产标准和质量标准,但也不能完全避免劣质果冻流入市场。卫生监督部门及质检部门历年的检查都会发现,一些厂家降低生产成本,有的使用劣质原料,有的超限量或超范围使用防腐剂、色素、甜味剂等食品添加剂,而食品中过量的添加剂容易造成身体的慢性损害。
因此,为了孩子的身体健康,建议家长朋友不让您的孩子过多地吃果冻。在购买果冻时,最好是到正规商家去,选购那些品牌知名度较高的产品,同时还要注意产品的各种标识如厂名、厂址、生产日期、保质期等内容是否清晰规范。食用时也应该注意一下,果冻色泽是否正常,是否有杂质, 是否有异味等。
Ⅶ 对于水果中的可溶性固形物含量的测定方法
将待测水果用组织粉碎机粉碎,之后:
1.过滤后用手持糖度计测定,或者
2.过滤后用密度计测定(20度)
你那是什么水果啊,要是果汁粘度太大可能过滤时会比较困难
Ⅷ 一般加入果冻里的食品添加剂
大体为抗坏血酸钙,结冷胶,柠檬纳酸,卡拉胶、甘露胶、白糖以及钙、钠、钾盐等等,从其配料看,果冻也可以提供一些人体必需的营养素。在食品工业中,果冻的生产原料主要是等。卡拉胶是海藻类植物,甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,这两种胶都属水溶性膳食纤维,膳食纤维是一种非常重要人体所需的营养素,对于促进肠蠕动、防止便秘、稳定血糖水平、降低血液胆固醇含量等方面都有很重要的作用。水果型果冻含有果汁、果肉等,还可以提供一些水果的营养成分。所有类型的果冻其可溶性固形物含量要求在15.0%以上,即白糖添加量为15%。但与糖果相比,果冻可以为人体提供少量的能量。含乳型果冻蛋白质要求为1.0%以上,在食用果冻的同时也摄入了由乳类提供的优质蛋白质。另外,一些果冻还强化了一些人体必需的微量营养素如钙、钾、钠、维生素A、D等,这些营养素对人体健康各有其特殊的生理功能。果冻含纤维素较多,同其它零食一样,经常过多地食用,很容易造成孩子的饱腹感,从而导致孩子食欲降低,干扰孩子的正常进食,时间长了,势必会影响孩子的消化功能。果冻中虽然含有一些营养素,但是它所含的营养素并不全面,也不均衡。如果孩子因食用果冻太多,而长时间不能合理的正常饮食,也会造成营养不良,影响身体的正常成长。目前果冻产品中都或多或少地加有一些人工合成的化学物质,少年儿童摄入过多,更容易对身体造成危害。
Ⅸ 做酱油可溶性无盐固形物时,先定容后过滤可以吗
酱油也是有级别划分的,按国家标准,根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为一、二、三级酱油。
在酱油酿造过程中,把原料中的蛋白质经蛋白酶作用,逐渐分解成氨基酸等成分,而氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位,是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过食物摄取。一般认为酱油中氨基酸含量越高表示蛋白质分解越好,味道也越鲜。
酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮,它的含量与氨基酸的含量呈正比。氨基酸态氮含量越高氨基酸含量越高,营养成分也越高,根据氨基酸态氮的含量来划分标准为:
一级: 氨基酸态氮≥0.7g/100ml
二级: 0.7g/100ml氨基酸态氮≥0.55g/100ml
三级: 0.55g/100ml氨基酸态氮≥0.4g/100ml
颜色深的也不一定是好酱油,消费者在选购酱油时可“一看二摇三尝味”。
看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去;也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美。
而劣质酱油摇动只有少量泡沫,而且容易散去,闻着有股焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。
很多消费者购物时喜欢根据酱油价格的高低来判定其质量优劣,其实并不尽然。专家认为,优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜,色泽呈红褐色,比较黏稠,挂杯持久,细闻有酱香味和_酯香味。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分,国家也有明确规定,在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。
有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点,而去追求包装精美、价格偏高的酱油,这种做法得不偿失。
Ⅹ 做酱油可溶性无盐固形物时 过滤和不过滤做出来结果差别大吗
酱油的生产工艺中,最后一般有一道深层过滤的工艺,常使用板框压滤机配备深层过滤纸板,达到过滤和吸附的双重效果,使成品酱油更加澄清,没有固形物析出。