蒸蛋为什么要过滤

Ⅰ 蒸蛋要水开了蒸吗

蒸蛋是非常家常的一道菜，撒上香油和催化，味道别提多香了。蒸蛋时需要隔水蒸，但是蒸的时候水是等烧开的还是直接用凉水上，每个人的做法也都是不一样的。那么蒸蛋的话要不要等水开呢？

蒸蛋要水开了蒸吗

用冷水或开水都可以，但最好烧开之后上锅，开水锅蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，味道也不会老。冷水上锅蒸蛋羹的话，需要更长的时间，一般需要蒸近20分钟，蛋液凝固后最好关火焖3分钟。

蒸蛋羹时最好用中小火，一般煮开后8分钟左右。 这使蛋羹受热均匀，更嫩。 蒸蛋羹时间不宜过长，蒸的不宜过多。 如果蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质也会被破坏。过多的蒸汽会使蛋羹出现蜂窝状并降低鲜味。

水蒸蛋水开蒸多久

大约十到十五分钟，千万别蒸太久。蒸鸡蛋在水锅里煮十分钟左右就熟了。你也可以关火后让蒸鸡蛋在锅里静置五分钟，让剩余的热量进入锅，可以让鸡蛋煮得更彻底。蒸鸡蛋的时候，最好用温水搅动蛋液，蒸出来的鸡蛋味道会很细腻。

做水蒸蛋的小窍门

1、蛋液加水的时候一定要温水，水不要太烫，不然搅拌的时候会变成蛋花汤，不能放凉水。 如果您使用冷水，则将其蒸熟。 出来的鸡蛋里面有个小洞是正常的；

2、打鸡蛋的时候最好把蛋液过滤一下，不然从蛋羹里吃到蛋壳会不舒服。 过滤还有一个好处就是蒸出来的鸡蛋光滑细腻；

3、蒸好的鸡蛋要在焖会儿，掀开锅盖，把盛有蛋液的碗倾斜，看碗里有没有水。 如果有水，蒸一下。 如果没有，可以关火。

Ⅱ 打好鸡蛋有很多泡，怎样去蒸蛋才能更加鲜嫩细滑

打好鸡蛋有很多泡，怎样去蒸蛋才能更加鲜嫩细滑？蒸蛋一定要过滤，这样蒸出来的鸡蛋才会更好看，吃起来更嫩滑。蛋液打散后，一定要不停搅拌，把里面的空气赶出去，这样蛋羹里的气泡就很少了。

炖鸡蛋(苏州话发音为登德)，即蒸鸡蛋羹，是人们餐桌上的一道家常菜，方法简单，营养丰富。蛋羹有很多种，比如虾羹、蛤蜊羹、蛋羹碎、韭菜羹等等。蒸鸡蛋时，盖子不要盖得太紧。意味着温度不能一直太高。如果太高，上层的鸡蛋很快就会被蒸熟，但下层的鸡蛋仍然是蛋液。你也可以每三分钟左右打开盖子一次。

最关键的一步蒸蛋一定要过滤，这样蒸出来的鸡蛋才会更好看，吃起来更嫩滑。蒸蛋，盖上盘子，如果没有合适的盘子，可以用锡纸代替，这样效果会更好。个人不建议用保鲜膜，因为涉及高温加热，蛋羹直接食用。高温后，有害物质可能会影响蛋羹的质量。蛋液打散后，一定要不停搅拌，把里面的空气赶出去，这样蛋羹里的气泡就很少了。

Ⅲ 制作水蒸蛋有哪些需要注意的事项

水蒸蛋是一道非常经典的中式家常菜，口感细腻、营养丰富。要想做出一碗美味的水蒸蛋，需要注意以下几个关键步骤：
选材：选择新鲜的鸡蛋，最好是土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄饱满，蛋白质含量高，口感更佳。
打蛋：将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，尽量不要让蛋液产生大量的气泡，否则会影响成品的口感。
加水：加入适量的水，一般建议蛋液与水的比例为1:1.5，即一个鸡蛋加入1.5倍的水。水的温度最好为温水，这样可以避免蛋液因温度过低而凝固，影响口感。
过滤：将搅拌好的蛋液过滤一遍，去除蛋液中的杂质和气泡，使蛋液更加细腻。
调味：根据个人口味，可以在蛋液中加入适量的盐、鸡精等调料，增加水蒸蛋的味道。
隔水蒸：将调好的蛋液放入蒸锅中，用大火将水烧开后转中小火蒸制。蒸制时间一般为10-15分钟，具体时间根据蛋液的量和容器的大小而定。蒸制过程中，可以用锅盖或保鲜膜覆盖，防止水蒸气滴入蛋液，影响口感。
观察状态：在蒸制过程中，可以观察蛋液的状态，当蛋液表面凝固，中间稍微晃动时，即可关火。此时，水蒸蛋已经基本熟透，但中间仍有一点嫩度，口感最佳。
出锅：将蒸好的水蒸蛋取出，撒上葱花、香油等调料，增加风味。
注意事项：
（1）蒸制过程中，火候要控制好，火太大容易使水蒸蛋表面起泡，影响口感；火太小则会导致水蒸蛋不熟。
（2）蒸制时间不宜过长，否则水蒸蛋会变老，口感变硬。
（3）蒸制过程中，避免打开锅盖，以免影响水蒸蛋的成型。
（4）如果喜欢更加细腻的口感，可以在蛋液中加入少量的淀粉，使水蒸蛋更加滑嫩。
总之，制作水蒸蛋需要注意选材、打蛋、加水、过滤、调味、隔水蒸、观察状态等多个环节，掌握好这些关键步骤，才能做出一碗美味的水蒸蛋。