磷酸二氢钠为什么能作为软水剂

⑴ .磷酸氢二钠有什么功效

磷酸氢二钠可用于生产柠檬酸、软水剂、织物增重剂、阻燃剂、釉熔剂、助焊剂、医药、颜料、食品工业等磷酸盐作为工业水处理剂、印染洗涤剂、质量改进剂、品质改良剂、中和剂、抗生素培养剂、生化处理剂 食品品质改良剂。

磷酸氢二钠缩写为DSP，在空气中易风化，常温时放置于空气中失去约5个结晶水而形成七水物，加热至100℃时失去全部结晶水而成无水物，250℃时分解变成焦磷酸钠。使用时避免与皮肤和眼睛接触。刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。

(1)磷酸二氢钠为什么能作为软水剂扩展阅读：

磷酸氢二钠的物理性质：

它溶于水，不溶于醇。水溶液呈微碱性（0.1-1N溶液的pH值约为9.0）。在100℃失去结晶水而成无水物，250℃分解成焦磷酸钠，1%水溶液的pH值为8.8-9.2，不溶于乙醇。35.1℃时熔融并失去5个结晶水。外观性状为白色粉末、片状或粒状物。

⑵ 磷酸二氢钠的作用是否可以用于植物作为肥料使用

可以的。川东的磷酸二氢钠主要用于锅炉水处理、电镀缓冲剂、染料助剂、颜料沉淀剂、洗涤剂、云母片砌合、焙粉制造、其他磷酸盐的原料等。

⑶ 磷酸二氢钠和磷酸氢二钠在乳制品生产过程中，作为水分保持剂的作用机理是什么

复合磷酸盐在食品中的应用

摘要:磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用;在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响;在海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。
关键词:磷酸盐,肉制品,粮油制品,海产品,应用

0 前言
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用。目前我国已批准使用的磷酸盐共8 种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等[1] ,在食品中添加入这些物质可以有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工工艺过程的需求,在食品中是很重要的品质改良剂。
1 磷酸盐在肉制品中的应用
1. 1 在肉制品中磷酸盐作用的原理
肉制品的加工过程中,添加磷酸盐可以: (1) 提高肉的pH 值。(2) 螯合肉中的金属离子。(3) 增加肉的离子强度。(4) 解离肌动球蛋白[1 ] [2 ] 。因此,加入磷酸盐后,可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸盐提高肉的保水性,改善肉食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量[3 ] 。
1. 2 磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度
方面的应用
磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质) 的保水性有显著影响。但是不同类型的磷酸盐对不同部位的肉的影响大小是不同的,影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为焦磷酸钠> 三聚磷酸钠> 六偏磷酸钠,影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为六偏磷酸钠> 焦磷酸钠> 三聚磷酸钠。两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。三聚磷酸钠及焦磷酸钠可以通过改变蛋白质电荷的密度来提高肉体系的离子强度并使其偏离等电点,使电荷之间相互排斥,在蛋白质之间产生更大的空间,六偏磷酸钠能螯合金属离子,减少金属离子与水的结合。试验表明,焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显著,其原因是焦磷酸盐提高了pH ,通过水合作用使凝胶保水性提高,同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白,蛋白质分子结合水分而提高保水性。三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响不明显,此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构,凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致,大量的微小孔洞均匀分布在凝胶网络中,借助毛细管力的作用,保持了一些水分[4 ] 。但是在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面,磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用,说明高的持水性并不一定意味着高的凝胶强度,三聚磷酸钠对肌肉蛋白凝胶的降低作用国外也有文献报道,他们认为焦磷酸钠会使肌球蛋白变得不稳定,降低凝胶强度,和肌原纤维凝胶相互作用,三聚磷酸钠也会使肌球蛋白变得不稳定,在0. 3 和0. 4M NaCl 时会提高肌原纤维蛋白的凝胶作用,但在0. 6MNaCl 时会降低
凝胶能力。六偏磷酸钠对肌球蛋白变性没有作用,但它提高凝胶强度。磷酸盐对肌肉蛋白的作用多归结于它们带来的离子强度和pH 的变化[5 - 7 ] 。
1. 3 磷酸盐在提高肉制品保水性及成品率方面的
应用
肉制品的保水性是西式肉制品生产的关键之一,它既影响产品品质又和企业的经济效益息息相关。因此,在保证产品质量的前提下如何提高肉制品的保水性一直是肉类研究中的一个重要课题。在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构,提高制品的保水性和产品得率,改善肉食品质构,从而在不降低产品品质的前提下降低产品的成本。磷酸盐提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度,并使其偏离等电点,使电荷之间相互排斥,在蛋白质之间产生更大的空间,即蛋白质的“膨润”,使肉组织可包容更多水分从而提高保水性;六偏磷酸盐能螯合金属离子,减少金属离子与水的结合,使蛋白质结合更多水分而提高保水性。实践证明,多种磷酸盐的混合使用比单一使用效果好,所以通常使用混合磷酸盐以增加效果。但不同品种的肉制品对混合磷酸盐要求的最佳配比是不同的[8 ] 。试验证实:复合磷酸盐的最佳配比大部分(如猪肉火腿[9 ] 、牛肉[11 ] 、鱼糜[12 ]) 为2 : 2 : 1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠) ,但是最佳添加量是对不同的产品来说是不同的,对火腿来说最佳适用量为0. 4 % [9 ]。但对鱼肉, 最佳适用量为0. 5 %;复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐,同时制品的色泽、滋气味和质地均较
好[12 ] ,但在鸡肉制品中,获得最大出品率时的最优磷酸盐配比为六偏磷酸钠32. 6 % , 三聚磷酸钠45. 6 % ,焦磷酸钠21. 8 %[10 ] 。混复合磷酸盐的添加量越大,成品率越高,也就是对制品保水性的正面作用越大,但用量对鸡肉来说大于0. 4 % ,对鱼肉来说大于0. 5 %时,制品成品率的上升趋势趋缓,同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风
味和颜色,且人体如过多地摄入磷酸盐会降低钙吸收,从而导致机体钙磷失衡,引起疾病[13 ] ,不利于人体健康,因此,取复合磷酸盐的用量对鸡肉来说为0. 4 % ,对鱼肉来说为0. 5 %。肉食品中添加磷酸盐的数量仍应按国家颁布的相关标准执行[10 ] 。
中。

⑷ 磷酸缓冲溶液（磷酸氢二钠与磷酸二氢钠）的作用原理

磷酸氢二钠与H+结合.
磷酸二氢钠与OH-结合.
共同维持内环境酸碱平衡,作用可以类比碳酸\碳酸氢钠.

⑸ 为何磷酸二氢钠和磷酸氢二钠的酸碱性不同

H2PO4-是电离大于水解，HPO42-是水解大于电离，所以酸碱性不同，电离大于水解还是水解大于电离,要看电离常数来比较。

磷酸是弱酸，在水中它的酸根会水解。

其中HPO42-会发生以下反应：
HPO42-+H2O=H3PO4+OH-，水解

HPO42-=H++PO43-，电离

这两个都是可逆反应，但水解程度大于电离程度，导致OH->H+，所以显碱性。

H2PO4-+H2O=H3PO4+OH-

H2PO4-=HPO4-+H+

电离大于水解，H+>OH-所以酸性。

⑹ 磷酸二氢钠和磷酸氢二钠有什么区别分别做什么用的

磷酸二氢钠和磷酸氢二钠都属于磷酸盐，两种完全不同的磷酸盐，但两者在使用行业上基本重合。磷酸二氢钠含有一个钠原子两个氢原子，也称一钠，为无色结晶，易结块；主要用于锅炉水处理、电镀缓冲液、染料助剂、颜料沉淀剂、洗涤剂、云母片砌合、焙粉制造等。磷酸氢二钠含有两个钠原子、一个氢原子，为结晶体或者白色粉末状；主要用作织物、木材和纸张的防火剂，作为软水剂、织物增重剂、印染洗涤剂、中和剂，用作釉药、医药、颜料、焊料，并用于电镀、制取其他磷酸盐的原料等。因为两者的PH前者呈酸性后者呈碱性，通常在工业上可以配合着使用以调整PH值。川东的磷酸二氢钠和磷酸氢二钠通常供给给水处理公司、印染厂，另外一般的工厂都会用到锅炉，为提高热效应和保证锅炉使用的安全性也会用到磷酸氢二钠和磷酸二氢钠，或者其他磷酸盐产品。

⑺ 磷酸氢二钠的ph值与磷酸二氢钠的ph值为什么差这么多

磷酸氢二钠的溶液呈酸性是因为其电离程度大于水解程度，磷酸二氢钠的溶液碱性较强是因为它的的电离程度远远小于水解程度。

磷酸氢二钠在空气中易风化，常温时放置于空气中失去约5个结晶水而形成七水物，加热至100℃时失去全部结晶水而成无水物，250℃时分解变成焦磷酸钠。

磷酸氢二钠在空气中易风化，常温时放置于空气中失去约5个结晶水而形成七水物，加热至100℃时失去全部结晶水而成无水物，250℃时分解变成焦磷酸钠。在空气中易风化，极易失去五分子结晶水而形成七水物。可溶于水、不溶于醇。水溶液呈微碱性反应。

(7)磷酸二氢钠为什么能作为软水剂扩展阅读：

喷雾干燥法将十二水磷酸氢二钠加入溶解槽中加热溶解，添加少量工业磷酸，调节pH8.8—9.0，溶液温度80--85℃，用泵送至计量槽，经喷雾器雾化，雾化器选用二流式汽动喷头，蒸汽压力0.15—0.3 Mpa，雾化器汽流导角与水平成30°，汽液比(0.4～5)：1。

磷酸氢二钠可以用来制作柠檬酸、软水剂、织物增重剂、防火剂，并用于釉药、焊药、医药、颜料、食品工业及制取其他磷酸盐用作工业水质处理剂、印染洗涤剂、品质改良剂、中和剂、抗生素培养剂、生化处理剂 食品品质改良剂。

⑻ 为什么磷酸二氢钠和磷酸氢二钠可以做缓冲物质

因为它们是弱酸的酸式盐，在水溶液中存在着电离平衡。
加入少量的酸或碱，使平衡移动，而溶液的PH变体不大，可做缓冲溶液

⑼ 磷酸二氢钠,磷酸氢钠,磷酸钠的溶解性大小关系如何,为什么

磷酸二氢钠,磷酸氢钠,磷酸钠都是易溶于水。
在中学阶段，钠盐都是易溶于水。而磷酸二氢钠,磷酸氢钠,磷酸钠都属于钠盐，所以都易溶于水。

⑽ 磷酸二氢钠的用途

缓冲剂。软水剂。制造六偏磷酸钠和焦磷酸钠。测定镁。单倍体育种中配制改良怀特培养基。