❶ 制作豆腐用硬水好还是软水
硬水好
工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，纱布一大块，带眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（这个很方便，没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆），一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用）
自制豆腐步骤1
黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）
步骤2
黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆
步骤3
找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中
步骤4
过滤出豆渣，尽量挤的干一些
步骤5
豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去
步骤6
小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅
步骤7
直到豆浆煮沸腾后关火
步骤8
此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化
步骤9
将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了
步骤10
将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖
步骤11
将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑
步骤12
将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多
步骤13
将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以
步骤14
将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的
步骤15
全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫
步骤16
将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介勿，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介
步骤17
压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以，我做的什么，请看下回分解吧
自制豆腐成品图
厨房小常识
卤水：是一种添加剂学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来
内酯：是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点
❷ 做豆腐用水的PH值多少最好
做豆腐用水的pH值，在豆制品的加工工艺中，生产用水的PH值需要控制在7左右，偏酸或偏碱都严重影响后续生产。
豆制品生产过程中使用的水需要定期送到有关部门进行检验，再根据检验结果对水进行相关处理，如果水质不过关，最好对水进行净化后再使用。
一般在豆制品生产中使用的是软水(PH值6.0-6.5)。用这种方法生产的豆腐质量好、产量高、品质细腻、口感好。用咸水(苦水、硬水)做的豆腐，由于大部分水是含盐或碱的，在制浆或加热时会出现沉淀物或絮状物，所以生产的豆腐质量粗糙，色泽暗，产品保水性差，产量低。
那么如何判断水源是否符合豆制品生产的要求呢，一般通过城市自来水公司处理后的饮用水可以用于豆制品的生产，对于未经自来水公司处理的非标准水(地下水、河水、井水等)，应该送往当地卫生部门进行检测。然后，根据试验结果，通过漂白沉淀或加热软化后再使用。
水质的标准如下：
1.感官要求：色度不得超过15度，浑浊度不得超过5度，不能有其他异物和异味。
2.化学指标：pH值6.5-8.5(国家标准)，总硬度(以B.O计)不超过250毫克/升(其他指标符合国家饮用水标准)。
3.微生物指数：1毫升水中细菌总数不得超过100个，1升水中大肠菌群不得超过3个，致病菌不能出现。
总之，在豆制品的生产中，水的质量是非常重要的。水的质量好坏直接影响豆制品的质量和产量。一般来说，豆制品生产中要使用软水(PH值7.0)，这样生产的豆腐质量好、产量高、品质好、口感棒；相反，生产的豆腐则会粗糙、色泽暗、保水性差、产量低。
❸ 水的软硬度对做豆腐有什么影响
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少。钙镁离子的总合相当于10毫克氯化钙称之为1“度”。通常根据硬度的
大小，把水分成硬水与软水：8度以下为软水，8~16度为中水，16度以上为硬水，30度以上为极硬水。
硬度又分为暂时性硬度和永久性硬度。由于水中含有重碳酸钙与重碳酸镁而形成的硬度，经煮沸后可把硬度去掉，这种硬度称为暂时性硬度，又叫碳酸盐硬度；水中含硫酸钙和硫酸镁等盐类物质而形成的硬度，经煮沸后也不能去除，称为永久性硬度。以上暂时性和永久性两种硬度合称为总硬度。
国《生活用水卫生标准》中规定，水的总硬度不得超过25度。如果硬度过大，饮用后对人体健康与日常生活有一定的影响；如果不是经常饮用硬度水的人偶尔饮了硬水，则会造成肠胃功能紊乱，即所谓的“水土不服”。如果用硬水烹调鱼肉、蔬菜，就会因不易煮熟而破坏或降低营养价值。用硬水泡茶会改变茶的色香味而降低饮用乐趣。用硬水做豆腐不仅会使产量降低，而且会影响豆腐的营养成分。酿酒的水其硬度不得超过4度，否则酒质浑浊不清，酒味也会受到影响。
国地域辽阔，各地水质软硬度也程度不一，但总的来说，高原山区水质一般硬度偏高，平原与沿海地区的水质硬度偏低，地下水的硬度一般高于地面水。一般饮用水的适宜硬度以10度~20度为宜。
❹ 对于制作豆腐的水质要求您有没有深入研究
摘要 水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般的以软水为宜，深井水，溪水，海水，矿泉水等都会影响到豆腐脑的出品率和质量。被污染的水禁止使用做豆腐脑。选择合适的水，可以用试纸进行测试，可选择使用ph值在5——6可产生酸碱反应的水。
❺ 做豆腐用什么水最好
豆腐是一种蛋白质含量丰富的食材，在大家的餐桌上是非常常见的。烹饪豆腐的时候应该注意技巧，制作成功的豆腐是非常嫩滑的。在烹饪豆腐之前，一般要先将豆腐焯水，这样在炒豆腐的时候豆腐就不容易散开了，吃起来也更香。那么，焯豆腐到底应该用凉水还是热水呢？
麻婆豆腐也是经常出现在我们餐桌上的家常菜，非常麻辣爽口，深受大家喜爱，可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散开，而且豆腐容易煮老，吃起来不嫩滑，这可能就是焯水的方法错了。麻婆豆腐焯水时，用热水还是冷水?之前做错了，难怪容易散开!
做麻婆豆腐讲究的其鲜嫩的口感，不像炒家常豆腐一样，所以我们在选择豆腐的时候也要注意，选择南豆腐为佳，比较嫩滑。南豆腐是以“石膏”做凝固剂而成的，色泽偏白、质地软嫩、口感清香。
先要用盐水浸泡豆腐20分钟左右，可以使味道保持鲜嫩，而且用盐水泡过的豆腐也不容易散掉，然后把水倒掉，把豆腐切成小块状，锅里加水煮开，加一勺盐，把切好的豆腐块放到水里一焯水，豆腐受热均匀后，即可捞出，所以豆腐焯水时，要用热水，用热水焯下的豆腐不容易散开。
豆腐焯水这一步是很关键的，很多人在做麻婆豆腐时，没有焯水，结果豆腐很容易散开，而且做这一步还能去除豆腥味，保持豆腐的鲜嫩。但是要记住，豆腐焯水时，焯一分钟就要快速捞起，以免豆腐变老。
然后热锅烧油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱小火煸炒出香味，再放入肉末翻炒，加入生抽和一小碗开水煮2、3分钟，然后下入豆腐块，炖煮几分钟，让豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了。
这样做出来的麻婆豆腐口感会非常好，豆腐很嫩滑，还不会散开，喜欢吃的朋友可以按照以上的方法来做哦。
❻ 做豆腐的水质有何要求
做的豆腐想要好吃 豆子和水等材料是应该选好的 可更关键的是做豆腐的人的技术 技术好的人做出来的豆腐 只要那水不是太古怪 一般的自来水就行 应该都是很好吃的 保证技术没问题的前提下再深一步去研究水质问题 会做的这么做都好吃 不会做的给你农夫山泉，娃哈哈都没用。
❼ 为什么池塘里的水做出的豆腐好吃
你好，池塘里的水属于软水，含有钙镁金属离子比较少，刚抽出来的井水比较多，影响豆腐口感。
❽ 做豆腐用的水 什么是软水 什么是硬水
摘要 你好，很高兴回答你的问题，一般做都不用的，都是硬水
❾ 做豆腐用软水好还是净化水好
肯定是纯净水好了，软水只是把水中的钙镁离子给替换掉了，但并不能完全过滤水中其他杂质，但是纯净水能更好的把水质给净化。
❿ 做豆腐和水质有关系吗
与水质有关系，但豆腐做的好坏，不光水的问题，与大豆的质量、磨的粗细程度、煮的过程以及后期添加的卤水都有关系。