手冲咖啡需要软水吗

① 手冲咖啡的基本知识有哪些

要想做好手冲咖啡最佳的粗细在3-4刻度中间，也就是中细粉程度，可以用细砂糖作为参照。

咖啡饮料由约98％-99％的水组成，剩余的1％-2％是从研磨咖啡中提取的冲煮固体。将优质水与新鲜优质咖啡一起使用以生产咖啡饮料非常重要。冲煮咖啡时，矿泉水的水质是最好的，避免使用蒸馏水或软化水。

(1)手冲咖啡需要软水吗扩展阅读：

注意事项：

整个手冲咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内)，时间不能超过2分钟，否则手冲咖啡的味道就会变酸、变涩，失去手冲咖啡本应有的香醇。

手冲咖啡装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃，令其浓淡充分混合，使得每杯的手冲咖啡味道都均匀，然后将温杯的水倒掉，将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐。

② 手冲咖啡需要注意什么

要点：
做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；
手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀；
水要有合适的温度，根据不同咖啡豆的特点：85~95℃；
所用器具保证温度，注意温杯，这样咖啡出品口感更温润；
手冲用的细嘴壶，可购买专用的，也可用常见的器皿代替，保证冲水水流细而稳定且有较好保温性即可；
每 15 克咖啡粉冲泡得到 240 毫升咖啡是比较合适的比例：如果有电子秤，可以按照金杯萃取的数据，1:15~17，15 克咖啡粉用 225~255 毫升水来萃取，最终得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。
剩下的就是一些简单流程了：把滤纸铺进滤碗，冲几次热水水，让滤纸“服帖”，和滤碗之间没有气泡；
冲洗滤纸
把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用到了电子秤，这时候清零刻度以便开始计量萃取用的水量；磨好咖啡粉均匀装入其中（这个过程叫布粉，有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡，而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑⋯⋯这个就看个人理解吧）；把 93 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一两滴从粉堆的底部滴下；
闷蒸
静置 30 秒左右，让咖啡粉充分吸收热水（这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀）；
手冲，画圈注水
https://www.hu.com/video/1031533834726195200
从粉堆中心开始注水萃取，朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈，一圈一圈又一圈⋯⋯
在注水的时候，有人习惯不断水流一次完成萃取，也有人习惯分三次左右停顿间断注水。其用意，前者是想达到口感的连贯干净，后者是想拉长萃取时间以便更充分，更有层次。
我个人目前的注水方式是闷蒸之后再分两次注水，从萃取开始，在中心画小圈注水四五圈，外延扩展一点，画大圈注水四五圈，之后固定在中心区域注水。这个过程持续一分钟左右。目的是萃取出咖啡的主体风味。等水位下降至咖啡粉表面快要全部暴露出来，开始第二次注水，画圈方式和第一次相同，但是注水水流加大，直至完成萃取过程。这个过程的目的是调整浓度。作为参考大家也可以试一下。
好了，喝吧。
关于咖啡磨，对任何咖啡制作方式来说，都是至关重要的因素。磨粉粗细不均造成的后果就是萃取不均，从而使咖啡喝起来口感「不干净」。因为，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好足以把粗粉中的「好的味道」完全萃取出来的时候，细粉已经萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。
另外，电动磨豆机和手摇磨豆机，优劣并不是绝对的。很多性能不那么好的电动磨豆机也会有细粉多的毛病，而且研磨速度快产生的热量还会损失一部分咖啡风味；反之，品质好一些的手摇磨对于家庭用户，每次十几二十克的咖啡豆研磨耗时不会太久，还增加了一种仪式感。
至于手冲用的水，其实现在大家也都很注意饮用水的品质了，大多家庭都有净水器软水器。水质应该不存在问题。水温对咖啡味道的影响也是很明显的：过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的尖酸味。恰到好处的咖啡也会有淡淡的酸味，但是这种酸味令人愉悦，比如像是淡淡果酸。一点小经验是，烧开的热水，开盖静置 2~3 分钟，大概温度会降到 92℃。
根据自己的口感，手冲咖啡用的水量多少略有不同。所以在列举手冲器材时我提到最好有一个小巧的电子秤，就是用来测量手冲时咖啡粉和水的用量。如果没有准备，那么选择有刻度的容器也是个好的替代方式。之前我在专栏写过关于粉水比例的文章：来说说咖啡金杯理论，此处也不再赘述。上面提到最终「得到 230~240 毫升咖啡」，意思是注水大概 260 毫升后（粉水比 1:17 ），水会被 15 克咖啡粉吸收并且锁在粉堆中的量大约为 30 毫升，于是，容器中最终得到的咖啡的体积约为 230~240 毫升。

③ 咖啡需要硬水还是软水我用的是全自动咖啡机

咖啡机都是需要用的软水，也就是纯净水，因为咖啡机是需要用锅炉加热水回，使用90度以上的水来萃取咖啡答，如果使用硬水会产生大量的水垢，咖啡机的寿命会缩短，但是再纯净水的也会有矿物质，所以会产生水垢，所以您的咖啡机一段时间会需要保养一次，具体的保养根据你的使用量来定

④ 你真的准备好，在家自制一杯咖啡了吗

咖啡应该是每一个现代人都会喜爱的一种饮品，假如想喝一杯最佳的咖啡，就会是一笔不小的开支。

你真的准备好, 在家克己一杯咖啡了吗

⑤ 怎么样做好一杯手冲咖啡

在家怎样做出好喝的手冲咖啡？

手冲的器具比较简单，自己在家里用的也不必要太贵的，包括：手磨；细嘴壶；分享壶；滤碗；滤纸。

要点：

看到有朋友说直接买咖啡粉，我个人推荐在大中型城市的人，有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；
手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候，已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味，而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂；
水。现在大家也都很注意饮用水用软水了，软水手冲口感更好。水温在85～90度，过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味（恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味，但是这种酸味令人愉悦，比如像是淡淡果酸味）；
注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样咖啡出品口感更温润；
手冲用的细嘴壶，可以单独购买专用的，也可以选用一些常见的器皿代替，只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温；
根据我的经验，每 15 克咖啡粉冲泡得到 150 毫升咖啡是比较合适的比例。

剩下的就是一些简单流程了：把滤纸铺进滤碗，加少量水，让滤纸“服帖”，和滤碗之间没有气泡；磨好咖啡粉均匀装入其中（这个过程叫布粉，有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡，而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑⋯⋯这个就看个人理解吧）；把 90 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下；静置 40 秒左右，让咖啡粉充分吸收热水（这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀）；把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空（包括温杯用的热水和刚刚滴下的一滴用于浸泡咖啡的那滴热水）；水温在这40秒时间内大概降到 85 度，恰好适合开始手冲；从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈，一圈一圈又一圈⋯⋯好了，喝吧。

PS1. 和某些同学“单品不太依靠手艺”的观点不同，我也很推崇意式咖啡，但是依然把做好一杯单品咖啡看得更有技术含量。简单说来就是，嘿蛋炒饭，最简单也最困难——给自己做一杯手冲单品容易，但是做好一杯手冲单品就需要大量练习了。而且，只有在制作咖啡时就知道做出的咖啡会是什么味道，才算得上懂得做咖啡了。

PS2. 一般来说，相比星巴克，一些自烘焙的咖啡小馆出品的咖啡和烘焙咖啡豆都更优秀一些。因为星巴克豆不新鲜。

PS3. 本来有段视频来的，不过，一来不想乱发视频，二来录制视频的时候我比较崇尚布粉时粉堆中间挖坑，现在则觉得粉堆中间隆起的布粉方式比较合理，而且，这种布粉方式的出品也的确让我觉得口感更好。所以就不发我自己认为不够好的演示了。
参考：知乎http://www.hu.com/question/19594575/answer/12320166

⑥ 如何做好一杯咖啡

做法：

鲜奶加热至摄氏65度，将适量热牛奶倒入「Hario奶泡壶」抽打奶泡

量取适量「DaVinci法式香草糖浆」，约0.5盎司(15cc)，喜爱甜食者可使用1盎司(30cc)

将糖浆加入浓缩咖啡中

将热牛奶倒进马克杯

热牛奶倒至约八分满

加入奶泡，使奶泡覆盖整杯咖啡。

覆盖上一层绵密雪白的奶泡

在奶泡上以焦糖酱来回划上方格状...视个人口味喜好酌量增减焦糖酱

最后在密斯朵中加入香草糖浆，淋上焦糖酱即可，唯咖啡味道将稍淡一些。

2.如何制作一杯好喝的卡布奇诺咖啡

Cappuccino卡布其诺----咖啡与牛奶的完美结合，给人一种很rich的感觉。做好这一杯咖啡，要准备好细腻的奶泡、作基底的Espresso，如果技术过硬的话在奶泡上拉花，会让卡布其诺更有生命力。

下面就各个细节分别介绍：

一、奶泡的制作：

方法一：以奶泡壶制作手工奶泡

1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）

3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。

4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。

方法二：用蒸气奶泡机制奶泡

1、先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多余的水份。

2、将温度计插入容器中，然后将蒸气管斜插入牛奶里，打开蒸气开关。

3、慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。

4、当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。

5、漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。

6、用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净，同时再放出一蒸气，以免牛奶干了之后难以清理。

二、拉花方式：1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

3.怎样制作一杯好喝的冰咖啡
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备注：
1.杯子：使用玻璃杯或其他（依个人喜好来选择杯子）。

2.机器：冲茶器、滴漏式咖啡机（自动煮咖啡机）、商业用咖啡设备。

3.糖稀：棉白糖用热水稀释后成液体，故糖稀是也。

普通冰咖啡的做法：
设备：冲茶器或滴漏式咖啡机（自动煮咖啡机），玻璃杯。
材料：新鲜焙制极品咖啡。
制作：在透明的杯子里盛满冰块，将清咖啡倒入杯中即可。

注：建议您
1.使用两份咖啡，因为刚做好的热咖啡倒入冰块上时，会使冰溶化，咖啡味道变淡。
2.可一次性沏一壶的咖啡保存（可放常温下，也可以放入冰箱冷藏），方便第二天制作冰咖啡时将其直接倒入杯中。

意大利分层奶沫咖啡
（意大利香奶咖啡）
设备：商业专业用的咖啡设备，玻璃杯或制作LATTE的杯子。
材料：牛奶、冰块、糖稀、新鲜焙制极品咖啡。
把杯子里加满冰块，倒入一份意大利香浓咖啡(espresso)，然后倒入大于此杯容积1/2的冷牛奶，最上面放奶沫，依个人喜好加入适量的糖昔。

分层做法：
将透明的玻璃杯中装满冰块，把大于玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，轻轻倒入一份的意大利香浓咖啡，最上面放奶沫，少许巧克力粉作装饰。依个人喜好加入适量的糖昔。

Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。

冰川来客：
设备：商业专业用的咖啡设备，电动搅拌器（榨果汁机），玻璃杯。
材料：冰块、牛奶、巧克力冰激淋、新鲜焙制极品咖啡。
制作：将半杯冷牛奶加少许冰块、一球巧克力冰激淋全都放入搅拌器内，然后再把一份意大利香浓咖啡(espresso)倒入后，连冰块一起加进去，再搅拌即可。
注：可依个人喜好加糖。

冰激淋咖啡：
设备：冲茶器或滴漏式咖啡机（自动煮咖啡机），玻璃杯。
材料：冰块、冰激淋、新鲜焙制极品咖啡。
制作：在杯中放入半杯冰块，倒入清咖啡至杯中七分满，最上面放一球冰激淋（口味自定）。

冰巧克力奶沫咖啡
设备：商业用咖啡设备，玻璃杯。
材料：巧克力酱或巧克力（将巧克力加热稀释后成糊状即可）、冰块、牛奶、新鲜焙制极品咖啡。
制作：在透明的杯中先加一份占容量十分之一的巧克力酱，然后加满冰块，再加大于二分之一冷牛奶（把冷牛奶顺杯壁慢慢倒下），加一份意大利香浓咖啡（espresso），最后加奶沫。此饮品要配吸管和一个搅棒，在吸管上可以放一个樱桃作为点缀。

霜冰咖啡：
设备：冲茶器或滴漏式咖啡机（自动煮咖啡机），玻璃杯。
材料：雪碧汽水或七喜汽水、冰块、新鲜焙制极品咖啡。
制作：将杯中放满冰块，倒入半杯汽水，再倒入半杯清咖啡。这是一个带气体的新型冰咖啡饮法。

⑦ 手冲咖啡怎么冲

第一次制作手冲咖啡怎么办？

然而什么都不需要懂，刚刚开始手冲娱乐的我们，一定要学会娱乐自己。第一次操作手冲咖啡的童鞋可以按照步骤来做：

1、先把温度计扔掉，

2、把热水壶的开关打开，让水烧到自然沸腾就好了，

3、克称还是需要一台的，15~18克之间都可以，

4、让水烧着，去找到并摆放好分享壶、滤杯、滤纸，

5、水烧开之后，倒入合适的手冲壶里，

6、不管你使用什么颜色的滤纸，一定要用烧好的热水冲刷滤纸，

7、倒掉壶底的沸水，再用热水冲洗一遍下壶，

8、开始磨豆子，

9、（如果你用的手摇磨豆机，请把磨豆子放到第一项），

10、模仿白砂糖的颗粒大小，把咖啡豆研磨成粉（不得不说的小白参考），

11、把粉倒入滤杯内，小水流冲煮萃取到220~260克之间。

————鹿石咖啡

⑧ 手冲咖啡好喝吗

冲咖啡要点：
看到有朋友说直接买咖啡粉，我个人推荐在大中型城市的人，有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；
手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候，已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味，而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂；
水。现在大家也都很注意饮用水用软水了，软水手冲口感更好。水温在85～95度，过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味（恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味，但是这种酸味令人愉悦，比如像是淡淡果酸味）；
注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样咖啡出品口感更温润；
手冲用的细嘴壶，可以单独购买专用的，也可以选用一些常见的器皿代替，只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温；
根据我的经验，每 15 克咖啡粉冲泡得到 250 毫升咖啡是比较合适的比例。

⑨ 怎样做出好喝的手冲咖啡

有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；
手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候，已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味，而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂；
水。现在大家也都很注意饮用水用软水了，软水手冲口感更好。水温在85～95度，过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味（恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味，但是这种酸味令人愉悦，比如像是淡淡果酸味）；
注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样咖啡出品口感更温润；
手冲用的细嘴壶，可以单独购买专用的，也可以选用一些常见的器皿代替，只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温；
根据我的经验，每 15 克咖啡粉冲泡得到 250 毫升咖啡是比较合适的比例。

⑩ 什么是手冲咖啡

咖啡的萃取有许多方式，可以用意式咖啡机萃取浓缩，也可以用虹吸壶翻滚冲泡，可以用摩卡壶蒸汽浸泡，也可以用手冲器具柔和萃取。只要豆子质量好，用哪一种萃取方式获得的咖啡都是好喝的，只是呈现出来的风格不同。上述四种萃取方式，大家最常接触的是意式浓缩萃取，其次是手冲萃取。

意式咖啡机利用9个大气压，在30秒内用高温热水快速把30ml浓缩咖啡萃取出来，其出品风味浓郁、强烈、萃取充分到出油脂。手冲是按照金杯萃取标准，将热水均匀注入装在滤杯中的咖啡粉内，通过不断观察咖啡粉的状态与逐渐逸出的香气，调整冲煮方式，把咖啡中最好喝的部分呈现出来的一种萃取方式。

（注：在现实的咖啡萃取中，为了追求咖啡较好的口感，既要力求咖啡原本的味道，也要避免产生不好的味道，这之中的取舍比例有几个被广泛共识的标准，这就是传说中的金杯（Glod Cup）标准。）

相较于意式咖啡的浓烈与苦涩，手冲咖啡呈现出来的是柔和与清甜。不需要把豆子烘得太深，也不依赖笨重的咖啡机，单凭手冲壶和滤器，就能出品一杯口感丰富的咖啡，品尝时可以不加糖，不加奶，尽享咖啡千变万化的风趣。

这两种萃取方式没有高低之分，只有赏味的人是否喜欢，喝多了意式的你，不妨尝一尝手冲这种最简单的萃取方式，感受咖啡豆原本的味道。