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做桃酥时黄油需要软化的水状吗

发布时间:2022-06-22 18:14:10

Ⅰ 桃酥怎么用黄油做

材料: 黄油 110克,砂糖150克,小苏打3分之2小勺, 水40cc , 低筋面粉300克,核桃肉30克, 蛋黄 一个。

做法:

一、将 黄油 和砂糖放在一起搅拌 搅拌均匀之后 加小苏打粉和水进去 继续搅拌。

二、然后加200克面粉进去 搅拌均匀之后 在 案板 上放100克面粉 将搅拌好的面糊加进去揉成面团 核桃肉切碎后加入面团 揉和均匀 大约分成16个左右 搓圆后 排列在烤盘里用手掌一个个压平 刷上蛋黄 放入烤箱设定200度的温度烤18-20分钟即可。

Ⅱ 黄奶油做桃酥怎么用

黄油要提前室温软化,加砂糖用打蛋器打发至体积变大,颜色变浅,分次加入鸡蛋搅打均匀,然后筛入粉类,加入核桃碎混合均匀成团。

不过桃酥很肥人的LZ,加了黄油更加肥人了。。炒菜用的植物油一样可以的。。而且还无需打发,比较方便操作

提供一个方子给LZ参考一下,希望能帮上

【宫廷桃酥】

配料:普通面粉100克,细砂糖50克,植物油55克,鸡蛋10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺
烘焙:中层,180度,约15分钟。

制作过程:

1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。
5、取一小块面团,搓成小圆球。
6、将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可。

TIPS:

1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。

3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。

Ⅲ 黄油做饼干之前需要软化还是融化

需要软化,千万不要融化。

Ⅳ 桃酥怎么做

第一种加州核桃酥的做法
材料
美国加州核桃30g,低筋面粉100g,无盐黄油60g,蛋黄1个,奶粉10g,白糖60g

做法
1、核桃在砧板用刀切成细小颗粒。
2、黄油用刀切成小块后,放入大不锈钢盆里,用打蛋器大发至膨胀,打蛋器提起时能看到黄油呈三角状。
3、将蛋白分离干净,留取蛋黄。
4、蛋黄打发后分三次加入黄油中,继续打发至蛋与油完全融合。
5、奶粉兑上10ml的开水,晾凉后,注入到盆里,加入糖粉继续打至糖化。
6、这时可以把碎核桃放入,一样需要打发。
7、筛入面粉,用刮刀将所有食材拌匀,注意拌时不要打圈了。
8、预热烤箱,烤盘铺上锡纸,把面团分成28等份,然后分别把小面团放在烤盘上。烤箱这时已经有温度,托盘放入时注意别烫手;上下火,温度170度,20分钟即可。
小诀窍
1、按这个配方做出来的核桃酥油大,因我忽略了核桃的含油量,下次要适当减去黄油的量。
2、核桃油性大,用搅拌器会粘连刀片,使之搅不动,故改用刀切方便又速度。

第二种桃酥的做法

材料
1.猪油220公克,细砂糖210公克,盐2公克,转化糖浆18公克,2.全蛋1/2个,3.碳酸氢铵4公克,小苏打4公克,水15公克,4.低筋面粉380公克,泡打粉2公克,5.碎核桃80公克

做法
(1)核桃洗净沥干,入烤箱烤熟,放凉后切碎备用。
(2)将材料(1)置入钢盆,打至松发。
(3)蛋分两次加入拌匀。
(4)材料(3)的碳酸氢铵、小苏打溶于水(加入前才溶解即可)再加入钢盆拌匀。
(5)将材料(4)一起过筛,并筑成粉墙,接着将前面拌匀的材料倒入粉墙中央,然后轻轻拌匀成团即可(不可搓揉)
(6)所有面团分成25个,稍微搓圆,每个面团中央用食指戳一孔洞,以利烤焙扩张

Ⅳ 桃酥可以用黄油做吗

桃酥当然可以用黄油做了,这样做出来的黄油桃酥才会特别的香。

Ⅵ 桃酥是怎样制作的

【桃酥的做法】

【食材】:低筋面粉460克、玉米油(或其他无明显异味的油)200克、白糖170克、全蛋液90克、无铝泡打粉4克、盐两克、全蛋液(刷面用)少许、熟黑芝麻适量。

【具体做法】:

1、玉米油中加入白糖和盐。做桃酥及其他西式点心,多是用玉米油,因为它没有任何异味,成品吃起来是它本身的味道。

2、用手动打蛋器打玉米油、白糖和盐搅拌均匀。没用手动打蛋器的话就用几双筷子来搅拌。

3、接着加入蛋液。此处的蛋液是全蛋液,全蛋液即鸡蛋打散后蛋黄和蛋白的混合液,区别于蛋黄和蛋白。

8、送进预热好的烤箱,175度,15分钟左右。大家可以根据自己的烤箱脾气来适当调整温度和时长。我用的是风炉,可以一次烤多盘。普通烤箱只能一次烤一盘,所以,大家还是要根据烤箱情况来调整。

9、桃酥烤好之后,取出,晾凉,密封保存,1周内食用完毕。

【啰嗦几句】:

1、泡打粉用量虽少,但却是不可缺少的材料,大家在选择时一定要选择无害的无铝泡打粉。

2、做桃酥与做蛋糕一样,用的是低筋面粉,正因为其筋性低,所以才会酥脆,大家不要用高粉,做面包才用高粉哦!

3、低粉与玉米油等混合时,千万不能过度揉面,否则,即使用的是低筋面粉,也会因为过度揉面产生筋性导致桃酥不酥。正确的状态是揉或拌至无干粉即可。

Ⅶ 桃酥的制作方法

1、核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用;

2、面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用;

3、 黄油充分软化。

做法:

1、将过筛后的粉类,再过筛到盆里,筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿),中央空白处倒入糖,蛋液,黄油;

2、用筷子将糖,蛋液和黄油充分搅拌均匀;

3、然后再将周围的面粉逐渐和入,用手抓揉成面团;

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均匀;

5、将面团分成9等分(每个约30克重),揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上;

6、逐一做完所有面团;

7、烤箱180度预热好,中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液;

8、取出,彻底放凉后,放入密封盒保存。

各种核桃酥照片(20张)

先把面粉过筛,放在案板上围成圈,把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解,再放入油料、核桃仁和匀,然后把面粉投入拌匀,分成200个小剂,用手搓成圆形,放进饼盘,在每个饼坯中央用手指压一小孔,扫上蛋浆,粘上榄仁,再扫一次蛋浆,入炉用140~150℃烘烤至金黄色,饼面有裂纹为佳。

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Ⅷ 黄油桃酥的做法

1.食用油,黄油化开,白糖,鸡蛋一个(留一点点蛋清最后涂在待烤的核桃酥上上色),一并搅匀,是黄色浓稠液状

2.放入面粉(最一般的就可以),泡打粉,拌匀,不用单另放水,然后放入小块琥珀桃仁粒,瓜子仁稍微切切小,一并放入,搅拌一下。

3.步骤很简单哦,现在要拿出烤盘,最好垫一层锡纸,不会粘烤盘又好清理(懒人法),用手捏出一小团之前拌好的原料,团成圆形就好,小一点比较容易烤酥而且香哦,每个之间留一些空隙,不要挨得太近。全部摆好之后,放入200度预热3分钟的烤箱,团核桃酥的时候就可以开始预热啦。烤得时间要看个人的烤箱了。在弟弟家我用了35分钟,烤得也不是很酥,自己家的烤箱用了30分钟就稍微有点过了,估计火力大的25分钟就足够了

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