软水果月饼馅儿

Ⅰ 月饼苹果馅怎么做

苹果广式月饼一直是较为受小朋友热烈欢迎的一种中秋月饼，这类中秋月饼吃起来口味是很好的，给人一种非常清新的觉得，并且纯正的苹果广式月饼是采用苹果作为原材料做成的，是比较健康的，针对喜爱吃甜食的人，能够 加多一些糖，还能够在苹果馅外边添加一些檽米，那麼苹果馅的月饼怎么做美味呢?



苹果馅广式月饼归属于点心/甜品，关键食物檽米、木薯淀粉、苹果，口感甜，加工工艺蒸，初级难度系数。

苹果馅广式月饼的主要材料:

苹果酱：苹果2个、白糖、枸杞子、柠檬水适当。冰皮：粘米粉45克、糯米粉35克、澄粉(小麦淀粉)20克、牛乳185克、细砂糖40克、食用油20ML。



苹果馅广式月饼的作法:

一、苹果酱制作过程：

1、苹果清洗削皮、削皮，切小傅预留。

2、锅内放少量油，将苹果丁炒软。

3、4、添加适量白糖和清洗泡软的枸杞子(依据自身爱好酸或甜的口感加上)。

5、添加少量柠檬水调料。

6、炒成苹果基本没有怪味起锅。可以用搅拌器绞碎也可适度辗压。



二、冰皮制作过程：

1、在盆中倒进牛乳、细砂糖、食用油搅拌均匀。

2、倒进粘米粉、糯米粉、澄粉。充足搅拌均匀，变成稀面浆。

3、4、拌和好的稀面浆静放30分钟，随后入炒锅，火灾蒸15-20分钟就可以煮熟。

5、煮熟的面浆，用筷子用劲的拌和至丝滑。随后等候其制冷，便是冰皮了。

6、制冷后(假如着急，可以不直到彻底制冷，不发烫就可以。但彻底制冷更强实际操作)，把冰皮分为35克一个，苹果馅分为15克一个。在手里拍些糕粉去胶，随后将冰皮放到手掌心挤扁，放上一块苹果馅。

7、用冰皮把苹果馅包起来，并渐渐地往往上拉，直至把包馅所有包囊住，收边。

8、在磨具里撒点糕粉，让糕粉匀称粘在磨具内壁，随后把不必要的糕粉倒出去。那样能够 便捷出模。随后把包裹的冰皮面糊放入磨具。

9、用手夯实了。把中秋月饼模用劲磕一下，再倒出去，广式月饼就搞好了。

10、搞好的中秋月饼放入电冰箱，冷冻一晚，就可以吃完。

小技巧：

1、冰皮的调料里应用食用油的原因是由于它的色淡、无气味，不容易毁坏冰皮的口味，也不会让冰皮看起来变黄。你要能够 应用食用油、葵花油等，可是，肯定不可以应用食用油、植物油这类味儿太重的油哦。

2、广式月饼刚搞好的情况下，吃起来口味有点儿粘。放到冷藏室一晚后，口味就很好了。一些秘方制做出去的中秋月饼刚吃起来还不错，但在电冰箱放一夜后便会越来越十分硬，它是不可取的。

3、广式月饼务必冷冻储存。能够 储存3天上下。假如想储存得更长期，能够 放进冷藏室。吃以前要提早放进冰箱冷藏解除冻结。

4、在蒸熟冰皮之后，在冰皮里添加少量黑色素，能够 制做出各种颜色的时尚潮流广式月饼哈。

Ⅱ 自制水果馅月饼的做法

是水果馅月饼的做法非常简单，跟其他做面饼的方式一样，将面饼弄好，以后放入模具中，然后放入水果馅料，然后压出烤制成型就可以了

Ⅲ 月饼水果馅的制作

1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

Ⅳ 自制月饼水果馅料的做法

冰皮月饼皮 份量：12颗
材料：
玉米粉 40公克
糯米粉 50公克
细砂糖 30公克
奶水 150公克
植物油 30公克
作法：
1、糯米粉倒入盘中摊开，放入微波炉加热约30秒，让糯米粉熟透，备用。
2、取一汤锅倒入奶水与植物油，以小火煮约1分钟，再加入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖，搅拌均匀后熄火，备用。
3、利用杆面棍用力捣匀作法2，捣至粉糊成为光滑的麻^团。
4、桌面撒上些许熟糯米粉(分量外)，把作法3麻^团搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状即可。
制作技巧：
作法3中将熟糯米粉撒在桌上的用意在于避免麻^团沾黏、整型不易，但撒的分量不能太多，否则会影响成品口感。
兰姆葡萄干冰皮月饼 份量:1两半x12个

材料：
A
冰皮月饼皮 1份
B
兰姆葡萄干 220公克
市售绿豆沙 80公克
作法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆;玉米粉以微波加热约30秒。
2、将兰姆葡萄干稍稍沥除汁液，加入作法1玉米粉搅拌均匀，此即为兰姆葡萄内馅。
3、将兰姆葡萄内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状，放入一颗兰姆葡萄内馅包覆搓圆，稍沾些熟糯米粉，放进模型中按压成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
制作技巧：
材料中的兰姆葡萄干只要把葡萄干泡入适量兰姆酒腌渍即可，也可以依照自己欢欢的口味加入其他种类的酒，例如威士忌等。
百香优格冰皮月饼 份量：1两半x12个

材料：
A
冰皮月饼皮 1份
B
百香果泥 50公克
优格 50公克
市售白豆沙 200公克
作法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆;玉米粉以微波加热约30秒。
2、将百香果泥稍稍沥除果汁，倒入优格拌匀，再加入作法1玉米粉搅拌均匀，此即为百香优格内馅。
3、将百香优格内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状，放入一颗百香优格内馅包覆搓圆，稍沾些熟糯米粉，放进模型中按压成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
奇异果冰皮月饼 份量：1两半x12个

材料：
A
冰皮月饼皮 1份
B
黄金奇异果 180公克
玉米粉 120公克
作法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆;玉米粉以微波加热约30秒。
2、黄金奇异果去皮切小块，以纸巾吸除表面水分，再加入作法1玉米粉搅拌均匀，此即为奇异果内馅。
3、将奇异果内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1冰皮月饼皮压

Ⅳ 水果月饼馅的做法 水果月饼怎么做

材料：
菠萝2斤（可换其它水果）、冬瓜2斤、沙糖6两、麦芽糖4两
制作方法：
菠萝、冬瓜切丝，大火入锅炒至熟软，有点透明感，改中火，加入沙糖和麦芽糖，翻炒略微收干，盛起能有拉丝时放干净容器内，晾凉盖密封盖放冰箱可储存3个月时间，做好后的成品有900克重。
这样做出来的成品颜色较重，如想要色浅的，可提前加入沙糖和麦芽糖，放适量玉米淀粉吸收多余水分。
放凉后的成品如感觉太干太硬，可加少许凉开水放微波炉加热一会儿，取出搅拌一下，再放凉，如感觉太湿可重新回锅再炒一会儿，再放凉，成品应该是有胶状感的。

Ⅵ 月饼水果馅的馅怎么做的

月饼水果馅的馅的做法是：
以哈密瓜月饼为例，哈密瓜切小块布裹去多余的水分，冬瓜同样切小块煮熟去多余的水分，然后榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可。
哈密瓜馅月饼具体做法是：
哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁。
把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好。
月饼皮静致的时候，把馅按35g一个分好。
包的时候要注意方法，用封虎口法包好。
放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。
之后就可以烤啦。

Ⅶ 水果味月饼馅的做法是怎样的

主料冬瓜800g凤梨1个约1000g辅料冰糖200g盐1g熟粘米粉50g
步骤
简单版水果月饼馅的做法步骤11.凤梨一个，冬瓜一块，冰糖适量。
简单版水果月饼馅的做法步骤22.冬瓜和凤梨去皮切块备用。
简单版水果月饼馅的做法步骤33.分次倒入破壁机设置果蔬糊一分钟即可。
简单版水果月饼馅的做法步骤44.不用去汁直接倒入平底炒锅中，倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制。
简单版水果月饼馅的做法步骤55.待开锅后改小火
简单版水果月饼馅的做法步骤66.盖上防溅锅盖小火炒制，时不常打开锅盖拌动几下防糊锅底。
简单版水果月饼馅的做法步骤77.待水分基本快没时，改中小火炒制，这时就要不停搅拌防糊锅底。
简单版水果月饼馅的做法步骤88.炒制无水气用筷子扎下不倒即可离火。
简单版水果月饼馅的做法步骤99.粘米粉放入烤盘送入烤箱170度烤2-3分钟即可熟了。
简单版水果月饼馅的做法步骤1010.然后趁热放入水果馅中拌均匀即可。
简单版水果月饼馅的做法步骤1111.水果馅就完成了，在检查揉一揉能成团即可，不用时放入保鲜袋冰箱冷冻保存，用时室温解冻方可制作月饼了。
简单版水果月饼馅的做法步骤1212.揉一揉馅圆表面光华就可以了

Ⅷ 水果月饼馅料最佳配方

12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康

一、菠萝水果味月饼

食材

中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。

做法

1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。

2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。

3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。

4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。

5、饼皮每个称重40克搓圆。

6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。

7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。

8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。

9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。

10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。

二、黄桃水果月饼

主料

面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。

做法

1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。

2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。晾干。

3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。

4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。

5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。

6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。直至完全包裹住。

7、剂口向下放好，用模具扣在上面。

8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。

三、广式水果月饼

用料

普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。

做法

1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。

2、放保鲜袋里松弛半小时。

3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个，分别搓圆。

4、取一个饼皮面团，用手掌按扁，再擀一下。

5、放上一份水果馅料，放到虎口位置一边用手指推一边向上收口。

6、包好的饼皮拍上少许面粉防粘，放入月饼模具。

7、用力一压成型，挤出放在烤盘上，拿起模具花片。

8、表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型。

9、再拿出均匀地刷上一层蛋液，继续烤15分钟即可出炉。

四、柚子水果月饼

用料

柚子酱500g、糕粉20g、花生油20g、冰糖50g、面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水2g、奶粉15g。

做法

1、转化糖浆、枧水和花生油全部倒入盆中，充分搅拌成融为一体的浓稠糖浆。

2、加入面粉和奶粉，揉成面团，不要过度揉搓，成团即可。

3、提前做的柚子酱，在冰箱冷冻的，拿出来解冻

4、因原来做的柚子酱500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月饼甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。

5、炒到冰糖完全融化，酱也变得更浓稠，加入糕粉。

6、最后加少许花生油，让馅料更滋润，搅拌均匀晾凉。

7、晾凉的馅料分成60克的剂子。

8、取20克面团压扁，包入馅料，柚子的不太好包，所以面皮量稍微大一些。

9、入模成型后喷水，烤箱170度预热3分钟，送人烤箱烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟即可。

五、哈密瓜月饼

用料

饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

哈密瓜馅：哈密瓜2000克、冬瓜2000克、细砂糖300克、麦芽糖150克、柠檬汁30ML。

表面刷液：蛋黄1个、蛋清1大勺。

做法

1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。

2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。

3、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。

4、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

5、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉。

6、锅烧热，倒入哈密瓜汁，再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。

7、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里，用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。

8、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。

9、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。

10、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油。

11、用打蛋器搅拌均匀，筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。

12、静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个。

13、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个。

14、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁，放上哈密瓜馅，开始包了哈。

15、能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。

16、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。

17、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了，慢慢收口。

18、最后将馅料完全包裹在面皮里。

19、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。

20、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。

六、火龙果月饼

用料

去皮去瓤冬瓜3500克、火龙果肉1750克、白糖230克、麦芽糖230克。

做法

1、去皮去瓤冬瓜擦丝备用。

2、擦好的冬瓜丝放入原汁机后汁渣分离，分离后的冬瓜蓉。

3、将冬瓜蓉、白糖、麦芽糖倒入不粘炒锅里，火龙果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶后倒入炒锅，先大火煮开，转中小火翻炒，最后转小火继续翻炒。

4、炒好的火龙果馅。

5、制作饼皮，分馅。馅比较软，分好的馅建议放入冷冻室半小时后再包。入模，烤制。

七、无花果月饼

用料

无花果馅：去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、麦芽糖45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克。

饼皮：中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克、蛋黄液20克、清水10克。

做法

1、冬瓜去皮去籽刨成丝，锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。

2、水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒，捞出冬瓜丝沥干水分。

3、将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉，无花果也剁成细蓉。

4、锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉，加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化。

5、中小火炒至馅慢慢收汤，待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒。

6、炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤，晾凉备用。

7、将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时。

8、将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个。

9、松弛好的饼皮分成20克/个，共8个，取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。

10、左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。

11、将所有的皮都包裹入无花果馅，月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。

12、放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形，倒扣在提前铺油布的烤盘。

13、月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水(20克蛋黄液+10克清水打匀)再入烤箱烤15分钟左右。

八、法式蓝莓乳酪月饼

用料

饼皮：奶油奶酪30克、黄油75克、冰牛奶30克、蛋黄6克、低筋粉175克。

乳酪馅：奶油奶酪100克、细砂糖50克、蓝莓干40克、低筋粉40克、蛋液20克。

做法

1、先做饼皮：黄油和奶酪称重，筛入低筋粉。

2、搓成粗砂状，加入蛋液和牛奶，切拌均匀，最后用手团起来，包保鲜膜，入冰箱冷藏。

3、接下来是奶酪馅：奶酪加细糖压拌均匀。

4、分次加入蛋液拌匀，筛入低筋粉拌匀。

5、加入切碎的蓝莓干，拌匀，装入裱花袋。

4、把饼皮取出擀开，放入锡纸模，切去多余的边。

5、挤入奶酪馅，注意不要挤得过满。

6、盖上一块面皮，压实边缘。切掉多余的边。

7、刷蛋液，用叉子划纹路，烤箱170℃预热，烤约28分钟即可。

九、芒果芝士冰皮月饼

用料

冰皮：糯米粉50克、黏米粉40克、澄面40克、牛奶230克、糖粉35克、玉米油35克、炼奶25克。

水果馅：奶油奶酪80克、澄粉25克、糖粉30克、芒果泥100克。

做法

1、制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右，搅拌均匀。

2、叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意：揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子。

3、制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。

4、皮馅比例可以1:1。包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。

5、包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。

6、月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透1-2小时后，就可以吃啦。

十、榴莲月饼

用料

饼皮：黄油130克、细砂糖50克、鸡蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克。

榴莲馅：三四个榴莲包。

做法

1、月饼皮：黄油软化加糖打发，加入鸡蛋，牛奶搅拌均匀。

2、筛入低粉和吉士粉拌均匀，然后松弛半小时。

3、松弛好分成30克/个备用。

4、榴莲肉切出20克/个，用饼皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷冻至硬。

5、烤箱220度提前预热，拿出冻硬的月饼，烤前可以喷点水防表面开裂，7-10分钟美味的月饼即可出炉！

十一、蓝莓山药月饼

用料

山药1根、牛奶少许、蓝莓酱适量、蜂蜜适量、食用油适量、玉米淀粉适量、色拉油适量。

饼皮 ：转化糖浆150克、中粉210-220克、食用油50克、枧水3克、奶粉20克。

做法

1、山药去皮切小块放入碗中加少量牛奶拌匀，微波炉加热4-5分钟，再加牛奶拌匀继续加热4-5分钟取出用勺子压成山药泥。

2、取200克山药泥，加入适量蜂蜜，加20克玉米淀粉，加100克蓝莓酱，加10克色拉油，炒制成团后冷却备用。

3、饼皮制作，转化糖浆加油加枧水搅拌均匀，筛入中粉奶粉，用刮刀翻拌均匀，成光滑面团醒2小时。

4、饼皮与馅比例4:6，预热烤箱165度烤15分钟后取出刷蛋液，再烤5分钟即可。

十二、榴莲芝士冰皮月饼

用料

冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、无味植物油12g、

榴莲芝士奶黄馅：室温软化奶油奶酪70g、榴莲140g、鸡蛋两只、牛奶80g、低筋面粉45g、奶粉40g、白砂糖40g。

榴莲馅：榴莲140g

做法

1、冰皮部分全部食材混合均匀。

2、把面团揉匀，装入保鲜袋冷却备用。

3、奶黄馅部分全部食材混合均匀。

4、中间取出几次，翻拌均匀。

5、把奶黄馅揉匀，装入保鲜袋冷藏备用榴

6、把榴莲压成泥，装入冰格，放入冰箱冷冻至硬。

7、用奶黄馅包住榴莲馅。

8、用冰皮包住馅料，裹一层炒熟的糯米粉，用模具按出图案即可。

Ⅸ 做月饼水果馅怎么做

除了大家知道的传统月饼，还有一种水果冰皮月饼同样受到大家喜欢，而与普通的月饼不同的是，水果冰皮月饼的做法中并不是要烤，而要靠蒸。冰皮月饼外皮以与传统的不同，不只是用面粉，是需要糯米粉和面粉制成的，馅可以用水果酱来制作，深受人们的喜爱，而且做法也并不复杂。

步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。

步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。

步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。
步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，
然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了
冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。

Ⅹ 水果月饼馅料的做法及配方

果味
一小时
主料
冬瓜850克（去皮去瓤以后
大喜大蜂蜜柚子酱150克
白糖70-80克
麦芽糖50克
自制月饼水果馅料的做法步骤

1.冬瓜擦成细丝。

2.先用手揉出冬瓜里边的水分，然后尽量将水分挤干，可以用纱布包起来挤，会比较容易一些。

3.把冬瓜丝放不粘锅里，先开中火，炒出水分，然后再改成小火慢慢将水分炒干。

4.等到冬瓜丝的体积变成原来的一半时，加入白糖。

5.再加麦芽糖。

6.倒入蜂蜜柚子酱。

7.小火慢慢炒。

8.一点点变得粘稠，要不停搅拌，防止糊锅，这是个考验耐心的活，急脾气的MM就放弃吧。

9..炒到水分完全收干，尽量多炒一会，越干越好。炒好后装保鲜袋里扎紧口， 放冰箱冷藏凝固，第二天使用。