㈠ 水果酿白酒方法
酿造八棱海棠果的步奏
1：采摘新鲜无坏果烂果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠里面的种子弄坏了影响后期口感【我酿酒从来不洗果子】，置于怎么破碎，大家各显神通把，我是用菜刀拍碎的
2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不锈钢罐瓷罐都可以【类似于下图的容器】，不要放太满了避免溢出，可以放入食品级偏重亚硫酸钾杀菌，每一百斤放3克，洗净晾干水的可以不放【在网上找的配图】之后浸泡两天两夜可以过滤榨取海棠汁了，【浸泡两天是为了浸渍提取海棠果里面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大约38斤海棠酒，用海棠汁发酵【海棠果汁发酵口感清新】
3，榨汁大家可以用纱布把海棠汁挤出来，用比重计测量海棠汁的糖度，便于计算添加多少白沙糖可以酿造出12度的酒精度，之后把海棠汁放回容器里，这下可以适当的多放些汁，但是不要放满，要发酵避免溢出，类似于下图，
加糖方法：【加糖时间，可以在发酵期间分三次加入】比如我们测量比重计的数值是，1.082，那么它对应的含糖量就是每升220克左右，可以酿造10.9度的酒，加大约17克糖升一度酒精，酿造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面这个是对照表，需要加多少糖一目了然了吧，可以适当多加些，因为糖度不能百分百转
4 最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄发酵酵母就可以】我是在某宝购买的，【说明我不是出售这些原料的】D254型号葡萄酿酒酵母，
一百斤海棠汁可以添加10克酵母发酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后测量酵母的温度与桶海棠汁温基本一致后中放入，放完酵母后可以安装单向阀门发酵了【发酵会产生高温，温度要控制在25度左右，温度高了影响口感，置于怎么控制温度，大家自己想办法吧，】阀门里面加入适量的水密封，
必须要用阀门，因为发酵的时候会产生大量二氧化碳，没有跑气的地方会爆的，也避免杂物细菌进入。
5 等待单向阀门不在产生气泡之后可以密封沉淀保存了【发酵期大约20天左右】，发酵结束后单向阀密封保存【偶尔还有残糖发酵】期间单向阀不要没有水，放置一个月沉淀杂物，之后换入干净的酒瓶中密封放在阴凉处保存，一个月后就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出来了
㈡ 求水果酒的酿造方法
●红葡萄酒
果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六个月。有抗氧化作用，有益延缓老化。
●杨桃酒
成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。
●草莓酒
草莓洗净晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒)置入密闭容器，约二至四周後将果实取出，酒再放三个月左右。
●李子酒
红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。
●梅子酒
成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器，用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5)淹没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。
◎水果酒制造注意事项
．水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。
．酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。
．酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
．所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
．酿水果酒时，需使用酒精浓度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。
◎小酌有益健康
根据国泰医院营养师叶秋兰指出，适量的饮酒(如一天饮用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，对身体有益。包括：
1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。
2.酒精可使皮肤表面末梢血管扩张，促进血液循环，让人有温热的感觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。
◎米酒酿造法
菸酒改制前，因每瓶米酒从二十一元涨至百来元，造成人人抢购，但政府开放民间酿酒後，一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程，报名踊跃，以下由中兴大学食品加工厂柯文庆教授特别传授米酒酿造方法：
一、 取5公斤蓬莱米为原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成饭。
二、 热饭冷却至40度，加50g特定菌种，搅拌均匀。
三、 增加米饭与空气的接触面，进行糖化及发酵。
四、 二天後，加7.5公升水，拌匀以利发酵。
五、 再过一天，再加7.5公升水，盖紧继续发酵。
六、 经10-12天形成的酒醪，置入蒸馏器。
七、 蒸馏器加热，使酒醪沸腾後转小火，维持稳定的馏出状态，避免因蒸馏速度过快而造成馏出液混浊，蒸馏出的酒液浓度为40-45％(约有5公升)
八、 以逆渗透水将酒液酒精浓对粄整至25％，装入塑胶容器、密封(约可分装12瓶)，大功告成。
㈢ 最简单水果做酒
夏天到了，很多果子都熟了，想自制果酒的朋友，今天就把20款颜值高又好喝的水果酒全攻略一一分享给你们，做法非常简单，我几乎每年都会做上四五款，喜欢的朋友收藏起来慢慢做吧！
01.青梅酒
食材：青梅1kg、冰糖1kg、清酒360ml一瓶
做法步骤：
1.首先尽量挑选完美无暇的青梅，把坏果、虫咬过的果子、或者磕碰带伤的果子摘出去。以免酿制的酒味不纯。
2.再把青梅上面的蒂用牙签剔除干净，这步是为了防止酒味变苦涩，所以每一颗都要弄干净。然后洒盐，轻揉表面起到杀青作用（每个面都揉到位，注意动作一定要轻柔，不要伤害表皮哦。），然后放清水里冲洗干净即可。不放心的可以泡个半小时。
3.洗干净后晾干至表面没水分。为了节约时间，椰椰直接用厨房用纸，把梅子表面水份擦干。重点就是不能留一点水份，以免滋生细菌什么的，毕竟要酿好几个月。
4.然后把擦干净的梅子放入密封罐子，一层青梅、一层糖这样，然后倒满清酒
5.最后盖上瓶口，密封好。
02.开胃橙子果酒
食材：橙子600克、有机冰糖220克、高粱酒60克
做法步骤：
1.酒本身的风味与酒精的浓度都会影响果酒的香醇度，所以选择无色，无特殊味道的谷物酒，这里我用的是高粱酒。
2.橙子可以用柳橙。橙子皮用盐搓洗干净，不喜欢皮的，可以直接不用。 洗干净的橙子，要把表面的水份完全风干或晾干。 不能有水份。
3.刀和砧板也要无油无水。 先把橙子两头去掉，把橙子皮切成几份，再撕下来。橙子切成厚度2厘米的片状。
4.做酒的容器我用的是玻璃瓶。瓶子要上锅蒸，消毒。 然后一层橙子，一层冰糖，最后在上面放上橙皮，最后倒入高粱酒。
5.盖子盖子密封保存。1星期后冰糖完全融化。 放到阴凉处3个月后，取出橙皮，丢掉不要。在继续酿1-2个月熟成，酒味会更香浓。
03.桑葚酒
食材：桑葚2盒、白酒38度适量、冰糖适量
做法步骤：
1.把桑葚倒在漏盘上，把烂果挑出来，用纸把桑葚表面的水份擦干
2.拿一个无油无水干燥的酿酒瓶，放入擦干表面水份的桑葚，再倒入适量的冰糖
3.放阴凉处密封保存1-3个月，果酒存放时间越长果酒越香醇
04.石榴酒
食材：红石榴2个、冰糖适量、38℃白酒适量
做法步骤：
1.把石榴籽剥出来，不需要用水冲洗，把剥好的石榴籽拿纸擦干上面的水份
2.拿一个无水无油干燥的酿酒瓶，把石榴籽倒进去，接着上面铺适量的冰糖，大概比例石榴：冰糖＝4：2 喜欢甜一点的果酒，冰糖可以多放一点
3.倒入适量的白酒，酒大概倒到瓶身的八九分就成。 放阴凉处密封保存1-3个月左右就可以喝了。 果酒放越久，发酵后越香甜…
05.自调桃子酒
食材：柠檬1个、白酒50毫升、桃子（或其他水果）适量、小冰块6-10粒
做法步骤：
1.调这个酒需要有桃子，水蜜桃，或者一般的红桃都可以。另外需要柠檬，小冰块，还有高度白酒（不要曲酒）。
2.水果去皮去核切丁，用原汁机榨出果汁，备用。
3.在杯子里倒入140-150毫升的果汁。
4.取调酒器，倒入白酒，放入冰块。挤入三份之一个柠檬汁。拧上调酒器的盖子，晃动调酒器，可以感觉到整个调酒器的温度迅速冷却下来，表面出现水珠。
5.开盖，把酒汁倒入果汁里。放几粒冰块，一块柠檬片，一枝薄荷装饰。一杯冰酒就调好了。
06.樱桃酒
食材：樱桃3份、冰糖1份、高粱酒
做法步骤：
1.樱桃洗净去小把后放置在阴凉处晾干表面的水份
2.准备好冰糖，用刀沿樱桃中间剖开，剖到核的部位，并不切断。
3.将樱桃放入密封瓶中,约占2/3，将冰糖放入密封瓶中,将瓶填满，倒入高粱酒，将瓶盖盖紧
07.杨梅酒
食材：杨梅1500g、冰糖适量、高粱酒适量
做法步骤：
1.做杨梅酒一定要选择新鲜的，好的杨梅，将杨梅用淡盐水浸泡15分钟后，用清水洗净哦，将洗好的杨梅一颗颗摆在干净的碟子上自然晾干
2.玻璃容器最好提前一夜洗干净，自然吹干
3.准备好冰糖，建议买散装的量足质好，高粱酒选的是60度的。
4.按一层杨梅一层冰糖的顺序码放哦，在码放好的杨梅和冰糖的容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分。
5.接着把盖子拧紧封好，放置阴凉通风处，每隔两三天可摇晃下瓶子，酿制15-25天就可以喝了
08.草莓酒
食材：草莓500克、白糖100克、高度白酒100克、盐1勺
做法步骤：
1.草莓去蒂放在加了盐的清水中浸泡10分钟，然后用流水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，
2.切成小块，洒上白糖拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半天
3.准备好白酒，我用的是52度的。
4.玻璃杯开水消毒，倒入白酒，加入经冷藏析出水分的草莓，连水一起与白酒混合，密封放在阴凉处十天，十天后就可以喝了
09.百香果酒
食材：百香果10-20个、冰糖250g、五十七度高粱酒1000ml
做法步骤：
1.将酿酒容器洗净，不得留有生水。将百香果切半，用勺子挖果瓤放进容器里。
2.将冰糖和米酒倒入容器内盖好盖子。
3.等待两个月，百香果酒就香气四溢可以品尝了。图为过滤后的酒，滤出来的百香果还能再泡第二回，慢慢沉淀
10.蔓越莓酒
食材：新鲜的美国蔓越莓300g、冰糖150g、蔓越莓汁150g、清香型白酒475g
做法步骤：
1.将新鲜的蔓越莓放到罐子的底部，加入冰糖，冰糖最好用这种大块的。倒入蔓越莓汁，加入白酒封瓶。然后等待至少1个星期，就可以喝啦！
2.冰糖在酒中完全融化，蔓越莓的芬芳、冰糖的甜蜜，白酒的浓郁。
11.荔枝酒
食材： 荔枝、高粱酒、冰糖的比例一般为 1 : 1 : 0.2
做法步骤：
1、荔枝剪除枝叶，洗净，再晾干一下表面的水份。晾干的荔枝去壳，平铺在用酒消毒过的广口瓶底。注意广口瓶消完毒要晾干。
2、在荔枝上铺一层冰糖，再放荔枝，再加冰糖，如此一层一层地操作直到放完。
3、倒入高梁酒，能把荔枝没过即可，注意别倒太满，以免发酵的时候气体会把盖子顶坏。
4、取两层保鲜膜，覆盖在广口瓶上，然后把盖子盖紧，密封在阴凉处存放1~3个月即可。
12.枇杷酒的泡制方法
1、准备足量的枇杷和冰糖以及白酒，可以密封的玻璃罐子一个。
2、将枇杷的果皮去除干净。
3、去掉枇杷的果核，掰开枇杷的时候尽量不要弄得太碎。然后放入玻璃罐子中。
4、在枇杷上面放上一层冰榶。
5、倒入白酒直至完全浸没枇杷。
6、密封封存，三个月以后就可开封饮用。
13.水蜜桃酒
食材：大桃子、黄晶冰糖、高度粮食酒。-参考比例-桃子：酒：冰糖1:1:0.7
做法步骤：
1.桃子洗干净擦去表面水分，切块。
2.找一个大罐子，一层桃子，一层黄晶冰糖码满。
3.倒入粮食酒，最好酒精度在38度以上，这样可以保证你泡的果酒不变质。
4.放在阴凉处，泡上3个月就能喝啦~
14.李子酒
食材：李子3斤、冰糖半斤、双蒸米酒3斤
做法步骤：
1.洗好晾干李子
2.容器洗好搽干，加点白酒消毒下
3.李子头部划十字
4.加入冰糖和李子，冰糖看自己喜欢，可以多点少点，加入米酒，适当留一点空间，不要灌满了，放一个月就可以开喝了～
15.葡萄酒
食材：葡萄10斤、白糖或冰糖2斤
做法步骤：
1.买回的葡萄洗净，可用面粉水洗去葡萄上的灰尘等。洗净之后剪成一颗一颗的，留点小蒂。
2.将葡萄摊开在通风阴凉处晾干水份，要让葡萄表面的水份完全晾干。然后去掉葡萄上的小蒂。
3.准备一个干净的容器，不要用塑料的，洗干净，晾干水份。
4.将前面准备好的葡萄捏碎了放入容器中，捏的时候要戴上一次性手套，可以放一层葡萄放一层糖，这样混合比较均匀。因为酿造过程中会膨胀，所以不要装太满，最多只能装四分之三。等全部装好之后再搅拌一下，使其混合的更均匀。
5.盖上盖，盖不要盖太紧了，松松的盖上就可以了，因为在初期酿造的时候会膨胀产生很多气，发酵的前三四天，最好每天早晚开盖一次，将气体放出，同时用干燥干净的筷子将浮上来的葡萄皮往下压一压，使葡萄皮上的色素能更好的溶于液体中。不冒气泡了就可以不用开盖了，但是还是不要拧太紧。
6.两个星期后可以将酒汁滤出，酒渣可以倒掉了，此时酒味已经很浓了，然后将酒液装到容器里继续陈酿。整个过程中所有的和酒液接触的物品都不要沾水。
7.装到美美的瓶子里，很有味道哦！
16.山楂酒
食材：山楂350g、冰糖250g、酒1000ml、密封罐
做法步骤：
1.山楂拔掉杆，加一点盐加水泡一下，泡十分钟左右，每一个用手轻轻搓洗一下
2.换几次水，拿起来风干，从中间剖开，把籽给挖了。
3.晾干后，然后一层冰糖一层山楂，铺到容器里，最后弄完，加酒，然后密封。
17.金桔/柠檬酒
食材：金桔、柠檬白酒
做法步骤：
1.金桔酒：7个金桔切块去籽，加450ml高度白酒没过。
2.柠檬酒：1个半柠檬切片，柠檬太酸加10粒冰糖，加450ml白酒没过。
3.用食品袋封口，盖上盖子。保存1个月，开盖食用。
18.杨桃酒的泡制方法
1、将杨桃洗净，晾干后横切成星星状。
2、将杨桃放在密封的玻璃瓶里面，然后加入一层冰糖。
3、最后倒入白酒浸没果肉，放在阴凉储存一个月以上，等杨桃变成金黄色的时候，这时杨桃酒可以取出来喝了。
19.猕猴桃酒
1，猕猴桃用毛刷将表面清理干净，自然晾干，随后切成两半。
2，将切好的猕猴桃放入玻璃罐中，再加入冰糖和白酒。
3，白酒加到浸没猕猴桃即可，接着加盖密封，静置阴凉通风处，等待一个月以上就可以喝了。
20.党参枸杞酒
食材：枸杞适量、党参1个、清水适量
做法步骤：
1. 党参和干枸杞放入泡酒罐，加入清水
2.密封保存，泡一个月
以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注浅茶家哦，每天为您更新
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㈣ 果酒的制作方法 这三种方法最常见
1、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等。
2、浸泡法浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。
3、发酵与浸泡结合法采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。